Коньяк принято считать благородным напитком. И действительно, в нем есть что-то особенное. Далеко не каждый любитель крепких напитков способен по достоинству оценить весь букет хорошего коньяка.
Справедливости ради, стоит отметить, что предложенное в наших супермаркетах, даже кощунственно называть коньяком. Подобная ситуация имеет место не только на постсоветском пространстве. Поэтому имеет смысл узнать, как делать домашний коньяк и получить качественный и безопасный напиток с неповторимым вкусом.
Отметим, что ни один рецепт домашнего творчества с алкоголем не даст вам напиток, именуемый «коньяк». Вы получите оригинальную реплику с новым вкусом и это будет куда лучше того содержимого в красивых бутылках, что красуется на прилавках магазинов.
Содержание:
Немного истории
Что же такое коньяк? Это разновидность бренди, производимая во Франции, регион Шаранта в одноименном городе Cognac, который и дал название именно этому напитку. Именно здесь еще в 12 веке начали высаживать первые виноградники, постепенно расширяя плантации и налаживая производство.
Особенностью изготовления коньяка является выдерживание высококачественного виноградного спирта в дубовых бочках. Конечно, более детальная технология остается в тайне.
Интересно! Единственный бренди, который имеет право называться «коньяк», это напиток, приготовленный во французском городе Коньяк (Cognac).
История данного продукта весьма похожа на историю шампанского, которое, по сути, является игристым вином, но название свое приобрело благодаря провинции, в которой появилось.
Что же касается советского периода и таких алкогольных продуктов, как «коньяк армянский» и подобные, это напитки, производимые по технологии, похожей на французскую. Они имеют свой вкус и свое качество, но это бренди.
Касательно стоимости данного напитка. Она высока, так как выдержка занимает несколько лет, да и не каждый сорт винограда подходит для производства. Вывод, что по-настоящему качественный бренди, который когда-то был доступен только графам, не может продаваться на каждом шагу за «три копейки».
Поэтому будем учиться делать домашние разновидности данного напитка и пить без риска для здоровья. Тем более, что сложного ничего нет. Сразу отметим, что можно обойтись без дубовой бочки.
Готовим домашний коньяк
Существует множество рецептов, и отличаются они в основном составом ингредиентов и выбранным алкоголем. По сути, на выходе вы получите качественный настой хорошей выдержки. Поэтому стоит подготовить себя, что хороший коньяк придется ждать не менее трех-пяти месяцев. Но это стоит того!
Старинный бренди родом из Прибалтики
По этому рецепту готовили напиток в Латгалии (нынешняя Латвия), которая славится своим самогоноварением. Вариаций на тему приготовления продукта много. Мы освоим один из простых с достойным результатом, проверенным временем.
Подготовьте такие компоненты:
- около 3 литров качественного самогона не крепче 50 градусов;
- 2 ст. л. коры дуба, приобретенной заранее в аптеке (можно заготовить сырье самостоятельно, если есть знания о сборе лекарственных трав и возможность сделать это в экологически чистом месте);
- 3 гвоздики;
- 1 коробочка кардамона;
- половина мускатного ореха или щепотка его порошка;
- 2 ст. л. тростникового сахара.
Важно! Кору покупайте именно в аптеке или у проверенного сборщика лекарственных трав. Все сырье, поставляемое в аптеки, проходит радиологический контроль, поэтому в его безопасности и свежести можно не сомневаться.
Приготовление:
- дубовую кору залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Отожмите, высушите и только после этого используйте. В противном случае, готовый коньяк получится слишком терпким из-за высокого содержания танинов в коре;
- сахара подвергают карамелизации либо разведите в небольшой порции алкоголя;
- в банку поместить кору, карамель (сахарную эссенцию) и залить самогоном, закрыть крышкой и хорошенько взболтать;
- настаивать в темноте и прохладе до месяца, периодически взбалтывая банку;
- по истечении срока, яркого цвета и аромата настой отфильтровать и пропустить через слой ваты. Разлить в бутылки, закупорить и выдерживать не менее 6 месяцев. Но чем больше, тем лучше, это вы прекрасно понимаете.
Можно ускорить приготовление напитка, если настаивать в тепле, поставив емкость на батарею. Но результат будет далек от бренди. Это дело не терпит спешки.
Помните, что с каждым месяцем выдержки коньяк улучшает свои ароматические и вкусовые качества. Он становится по-настоящему благородным. Представьте только тот день, когда вы угощаете друзей коньяком собственного изготовления с 5-7 летней выдержкой. Этот вкус никто не забудет и не сравнится он с теми подделками из магазина.
Домашний бренди с ореховым вкусом
Любителям мягких и теплых букетов во вкусе крепких алкогольных напитков стоит приготовить напиток по простому рецепту.
Чтобы сделать коньяк, вам нужно:
- 3 литра качественного самогона, водки или разведенного спирта;
- по 1 ч. л. черного чая (берите качественный дорогой для получения хорошего вкуса), тмина и перегородок грецкого ореха;
- столовая ложка дубовой коры;
- 2 столовые ложки сахара (можно варьировать на свой вкус);
- щепотка ванили, цедры лимона;
- несколько гвоздик.
Способ приготовления: все компоненты всыпьте в банку и залейте выбранным алкоголем. Закройте крышкой и оставьте в темноте на неделю.
По истечению срока, процедите настой и разлейте в бутылки. Напиток готов к употреблению.
Внимание! Если хотите усилить ореховую нотку в готовом продукте, заранее сделайте эссенцию путем настаивания перегородок ореха в водке несколько дней.
Этот рецепт наверняка понравится тем, кто не хочет ждать месяцами и желает разнообразить свой арсенал алкоголя новым вкусом. Также отличный вариант к торжеству.
Есть и многие другие рецепты, например, можно готовить с добавлением чернослива, изюма и прочих сухофруктов. Кроме того, выбирая разный алкоголь, можно получать новые вкусы. А если у вас есть качественный виноградный спирт и дубовая бочка, попробуйте воссоздать оригинал.