Как делается брага из яблочного сока?

Из яблочного сока легко можно приготовить вкусный напиток, который можно подать к праздничному застолью. Его себестоимость невелика, особенно если есть сад, или если покупать фрукты по сезону. Яблоки сами по себе сочные, поэтому у них получается большой выход.А если есть много консервированного сока в погребе, тогда выход один – делать брагу.

Брага из яблочного сока легко делается в домашних условиях. Но чтобы она получилась качественной, прозрачной, необходимо знать технологию её производства, которая включает в себя:

• подбор посуды;
• выбор и подготовка сырья;
• подбор рецептуры, исходя из того, для каких целей она нужна.

Чтобы приготовить вкусный алкогольный продукт, необходимо иметь банку, на которую потом наденется медицинская перчатка, бутыль из стекла с пробкой с гидрозатвором, алюминиевую флягу с крышкой, эмалированный бак, ёмкости из нержавейки и бочку из древесины. При приготовлении напитка важно, чтобы углекислый газ уходил медленно, продукт не контактировал с кислородом.

Требования к сырью:

• дрожжи – если достаточно 10⁰ крепости напитка, можно использовать хлебопекарские дрожжи, а если больше, то нужны винные или спиртовые дрожжи;
• сахар – чем больше сахара, тем крепче выйдет напиток, но следует учитывать, что в сладких фруктах уже есть натуральный сахар;
• вода – не следует использовать кипяченую воду, оптимальным вариантом будет фильтрованная вода или родниковая;
• яблоки – летние сорта более сладкие, а осенние и зимние – сочнее и ароматнее.

Приготовление браги из концентрированного яблочного сока

Отличными вкусовыми качествами и ароматом обладает брага из концентрированного яблочного сока. Она подходит и для приготовления самогона, сидра и вина и в качестве самостоятельного напитка.

Важно! При приготовлении напитка из концентрата необходимо использовать дополнительный сахар или другой источник углеводов – декстрозу.

Пропорция:

• 5 л концентрата;
• 4 кг сахарного сиропа или декстрозы;
• 100 г дрожжей;
• 20 литров воды.

Все ингредиенты смешиваются, важно не допустить перегрева, при температуре выше 25⁰С гибнут ферменты и полезные микроорганизмы. Перед внесением дрожжи активируются в половине литра воды до появления пены.

Основа переливается в ёмкость с гидрозатвором для предотвращения скисания и ставится в тёмное место с температурой в 20-25⁰С. Но, если она всё-таки скисла, спасти её сможет только внесение дополнительного сахара.

Когда концентрат перебродил, необходимо отделить осадок, и продукт готов к перегонке.

На вкус продукт из концентрата отличается от других подобных видов алкогольных напитков и больше всего напоминает сидр. Его не следует осветлять, он потеряет свойственный фруктам аромат. Если использовать спиртовые дрожжи, достигается крепость от 18 до 20%.

Преимущества домашнего алкогольного напитка из концентрата:

• основой служит концентрат, что даёт неповторимый запах и вкус конечному продукту;
• изготовление не требует предварительной подготовки, такой как отжим яблок;
• концентрат не содержит мякоти, поэтому в алкогольном напитке из него отсутствует фурфурол, содержится малое количество сивушных масел и альдегидов;
• готовый продукт не надо фильтровать;
• не требуется отдельно для каждой партии просчитывать количество сахара, сахаристость указана на этикетке. В отличие от приготовления из консервации или фреша, в которых сладость зависит от сорта фруктов.

Итак, делая напиток из концентрата, винокур значительно облегчает себе работу, и качество продукта от этого не страдает.

Брага из яблочного сока для самогона

Чтобы получилась качественная брага из яблочного сока для самогона, уходит примерно неделя. Для приготовления используются такие ингредиенты:

• 5 л яблочного сока;
• 1 кг сахара;
• 1,2 л воды;
• 10 г сухих дрожжей.

Интересно! Если применять при изготовлении самогона натуральные продукты и обладать умением и сноровкой, в результате перегонки на самогонном аппарате можно получить конечный продукт даже лучшего качества, чем можно купить в магазине.

Для приготовления самогона необходимо придерживаться правильной последовательности действий и иметь сырьё надлежащего качества. Чтобы получилась хорошая брага из яблочного сока для самогона, применяйте рецепт:

1. В 5 литров сока добавить дрожжи. Можно также положить туда изюм, но его не следует мыть. Получается сусло.
2. Перелить сусло в бутыль или любую другую посуду. Не рекомендуется использовать ёмкость из нержавейки.
3. Проколоть резиновую перчатку с одного конца и установить на горлышко. Хорошо использовать гидрозатвор для вывода углекислого газа.
4. Убрать ёмкость с суслом в темное место, где она простоит от 4 до 45 дней при температуре в 20⁰С.
5. Когда перчатка сдуется, напиток потеряет сладость и приобретёт горечь, на дне будет осадок – брага готова.

Осторожно! Сусло во время брожения нельзя плотно закрывать – бутыль взорвётся, также нельзя его оставлять открытым – будет неконтролируемое размножение ненужных бактерий, и он быстро станет уксусом.

После приготовления можно переступать к перегонке.

Какой сок выбрать для яблочной браги?

Для приготовления алкоголя используется несколько видов соков: концентрированный, консервированный и свежий, и у каждого есть свои преимущества. Если использовать консервированный, сразу возникает вопрос, можно вылить плесневый яблочный сок в брагу или нельзя? Можно, только предварительно его надо подготовить. Просто выловить всю плесень − мало, ведь у грибков есть корни, которые могут произрастать достаточно глубоко. Его необходимо обеззаразить – прокипятить в течение 5 минут.

Если готовить напиток из яблочного фреша, то фрукты нельзя мыть, так как на их кожуре находятся колонии диких дрожжей. Необходимо удалить семенную коробочку с косточками, иначе бражка будет горчить, а у самогона в процессе хранения появится неприятный запах, избавиться от которого практически невозможно. Брагу, полученную из фреша, следует пропустить через угольный фильтр.

Используя концентрат, на своё усмотрение его можно разбавлять водой в пропорции 1 к 6 или нет. Если разбавить, то браги получится больше, а если не разбавлять, то вкус у неё будет более насыщенный. Готовый продукт разливают в бутылки, хранить его надо в холоде, также из него можно сделать самогон, используя самогонный аппарат, через который раствор проводят два раза.