Из яблочного сока легко можно приготовить вкусный напиток, который можно подать к праздничному застолью. Его себестоимость невелика, особенно если есть сад, или если покупать фрукты по сезону. Яблоки сами по себе сочные, поэтому у них получается большой выход.А если есть много консервированного сока в погребе, тогда выход один – делать брагу.
Брага из яблочного сока легко делается в домашних условиях. Но чтобы она получилась качественной, прозрачной, необходимо знать технологию её производства, которая включает в себя:
- подбор посуды;
- выбор и подготовка сырья;
- подбор рецептуры, исходя из того, для каких целей она нужна.
Чтобы приготовить вкусный алкогольный продукт, необходимо иметь банку, на которую потом наденется медицинская перчатка, бутыль из стекла с пробкой с гидрозатвором, алюминиевую флягу с крышкой, эмалированный бак, ёмкости из нержавейки и бочку из древесины. При приготовлении напитка важно, чтобы углекислый газ уходил медленно, продукт не контактировал с кислородом.
Требования к сырью:
- дрожжи – если достаточно 100 крепости напитка, можно использовать хлебопекарские дрожжи, а если больше, то нужны винные или спиртовые дрожжи;
- сахар – чем больше сахара, тем крепче выйдет напиток, но следует учитывать, что в сладких фруктах уже есть натуральный сахар;
- вода – не следует использовать кипяченую воду, оптимальным вариантом будет фильтрованная вода или родниковая;
- яблоки – летние сорта более сладкие, а осенние и зимние – сочнее и ароматнее.
Приготовление браги из концентрированного яблочного сока
Отличными вкусовыми качествами и ароматом обладает брага из концентрированного яблочного сока. Она подходит и для приготовления самогона, сидра и вина и в качестве самостоятельного напитка.
Важно! При приготовлении напитка из концентрата необходимо использовать дополнительный сахар или другой источник углеводов – декстрозу.
Пропорция:
- 5 л концентрата;
- 4 кг сахарного сиропа или декстрозы;
- 100 г дрожжей;
- 20 литров воды.
Все ингредиенты смешиваются, важно не допустить перегрева, при температуре выше 250С гибнут ферменты и полезные микроорганизмы. Перед внесением дрожжи активируются в половине литра воды до появления пены.
Основа переливается в ёмкость с гидрозатвором для предотвращения скисания и ставится в тёмное место с температурой в 20-250С. Но, если она всё-таки скисла, спасти её сможет только внесение дополнительного сахара.
Когда концентрат перебродил, необходимо отделить осадок, и продукт готов к перегонке.
На вкус продукт из концентрата отличается от других подобных видов алкогольных напитков и больше всего напоминает сидр. Его не следует осветлять, он потеряет свойственный фруктам аромат. Если использовать спиртовые дрожжи, достигается крепость от 18 до 20%.
Преимущества домашнего алкогольного напитка из концентрата:
- основой служит концентрат, что даёт неповторимый запах и вкус конечному продукту;
- изготовление не требует предварительной подготовки, такой как отжим яблок;
- концентрат не содержит мякоти, поэтому в алкогольном напитке из него отсутствует фурфурол, содержится малое количество сивушных масел и альдегидов;
- готовый продукт не надо фильтровать;
- не требуется отдельно для каждой партии просчитывать количество сахара, сахаристость указана на этикетке. В отличие от приготовления из консервации или фреша, в которых сладость зависит от сорта фруктов.
Итак, делая напиток из концентрата, винокур значительно облегчает себе работу, и качество продукта от этого не страдает.
Брага из яблочного сока для самогона
Чтобы получилась качественная брага из яблочного сока для самогона, уходит примерно неделя. Для приготовления используются такие ингредиенты:
- 5 л яблочного сока;
- 1 кг сахара;
- 1,2 л воды;
- 10 г сухих дрожжей.
Интересно! Если применять при изготовлении самогона натуральные продукты и обладать умением и сноровкой, в результате перегонки на самогонном аппарате можно получить конечный продукт даже лучшего качества, чем можно купить в магазине.
Для приготовления самогона необходимо придерживаться правильной последовательности действий и иметь сырьё надлежащего качества. Чтобы получилась хорошая брага из яблочного сока для самогона, применяйте рецепт:
- В 5 литров сока добавить дрожжи. Можно также положить туда изюм, но его не следует мыть. Получается сусло.
- Перелить сусло в бутыль или любую другую посуду. Не рекомендуется использовать ёмкость из нержавейки.
- Проколоть резиновую перчатку с одного конца и установить на горлышко. Хорошо использовать гидрозатвор для вывода углекислого газа.
- Убрать ёмкость с суслом в темное место, где она простоит от 4 до 45 дней при температуре в 200С.
- Когда перчатка сдуется, напиток потеряет сладость и приобретёт горечь, на дне будет осадок – брага готова.
Осторожно! Сусло во время брожения нельзя плотно закрывать – бутыль взорвётся, также нельзя его оставлять открытым – будет неконтролируемое размножение ненужных бактерий, и он быстро станет уксусом.
После приготовления можно переступать к перегонке.
Какой сок выбрать для яблочной браги?
Для приготовления алкоголя используется несколько видов соков: концентрированный, консервированный и свежий, и у каждого есть свои преимущества. Если использовать консервированный, сразу возникает вопрос, можно вылить плесневый яблочный сок в брагу или нельзя? Можно, только предварительно его надо подготовить. Просто выловить всю плесень − мало, ведь у грибков есть корни, которые могут произрастать достаточно глубоко. Его необходимо обеззаразить – прокипятить в течение 5 минут.
Если готовить напиток из яблочного фреша, то фрукты нельзя мыть, так как на их кожуре находятся колонии диких дрожжей. Необходимо удалить семенную коробочку с косточками, иначе бражка будет горчить, а у самогона в процессе хранения появится неприятный запах, избавиться от которого практически невозможно. Брагу, полученную из фреша, следует пропустить через угольный фильтр.
Используя концентрат, на своё усмотрение его можно разбавлять водой в пропорции 1 к 6 или нет. Если разбавить, то браги получится больше, а если не разбавлять, то вкус у неё будет более насыщенный. Готовый продукт разливают в бутылки, хранить его надо в холоде, также из него можно сделать самогон, используя самогонный аппарат, через который раствор проводят два раза.