Брага на изюме

Самогон, приготовленный из сусла на сухофруктах, пришёл к нам от евреев. Они твёрдо придерживаются постов, им нельзя есть хлеб и пить алкоголь из зерна. Поэтому они придумали пейсаховку (изюмовку), её основой служит изюм и естественная закваска. За всё время её существования появилось множество вариантов приготовления. Брага на изюме для самогона порадует каждого ценителя домашнего алкоголя.

Изюмовка без дрожжей

Первым этапом приготовления следует выбрать сушеный виноград. Самые лучшие сорта для самогоноварения – кишмыш, например, Лучистый, София, Велес, Премьер, Спринтер, Черный. Плоды подходят сырые и высушенные, на результат это не повлияет. Имеется мнение, что зачем добавлять в сусло искусственные дрожжи, если алкоголь вкуснее и ароматнее без них. Единственный недостаток рецепта основы для самогона на диких колониях – это длительный срок вызревания.

Брага на изюме без дрожжей, ингредиенты:

• 3 кг высушенных ягод;
• 2 кг сахарного песка;
• 12 л воды, лучше колодезной, не кипяченой без хлора.

Виноград выбирается не обязательно сладкий и крупный, подойдёт любой. Его нельзя мыть, чтобы не навредить колониям диких дрожжей и природным бактериям.

Чтобы получилась брага с добавлением изюма, необходимо сделать закваску. Сперва сухофруктам надо набухнуть. Положить их в тёплую жидкость на 1 час и измельчить, пропустив через пресс. Затем в него надо добавить сироп и размешивать, пока сахар не раствориться. Убрать в тёмное тёплое место примерно на 4 недели.

Длительность процесса зависит от условий. Брага на изюме готова к перегонке, если:

• основа для самогона выпала в осадок;
• не выделяется газ;
• исчезла сладость.

Осторожно! Изюмовка перед перегонкой нуждается в тщательном процеживании, чтобы мелкие частицы не забили самогонный аппарат, иначе может произойти взрыв.

Изюмовку желательно перегнать дважды, чтобы напиток был надлежащего качества. Крепость регулируется путём добавления родниковой или колодезной воды.

Важно! Чтобы самогон был прозрачным, крепость регулируется путём добавления жидкости в самогон, контролируя процесс спиртометром. Если самогон вливать в воду, то алкогольный напиток станет мутным.

Изюмовка с дрожжами

Чтобы брага на изюме с дрожжами получилась качественной, виноград должен быть крупным и сладким. Дрожжи добавляются для ускорения забраживания, и лучше всего, чтобы они были винными. Так как рецепт не предусматривает наличие сахара, то сухофрукты лучше всего брать из винограда Кишмиш Лучистый, в нём высокое содержание сахара.

По рецепту браги на изюме для самогона требуется:

• сахарные сухофрукты – 5 кг;
• вода колодезная – 10 л;
• винные дрожжи – 100 г.

Сухофруктам надо дать набухнуть 2 часа в тёплой жидкости, затем их следует пропустить через пресс и снова положить в воду.

Чтобы активировать дрожжи, их тоже надо залить тёплой водой и оставить на 5-10 минут. Затем их следует соединить с суслом.

Сосуд, в котором находится брага с добавлением изюма, накрывается марлей, чтобы исключить попадание пыли, убирается примерно на неделю для заброда.

Когда сусло готово, его необходимо дважды перегнать. Если есть желание, то готовую изюмовку можно очистить с помощью древесного фильтра.

Сусло с сахаром и дрожжами

Брага из изюма в домашних условиях готовится очень просто, широко распространена, потому что сухофрукты имеются в продаже всегда. Её приготовить легко, главное, чтобы виноград был сладким.

Интересно! Чтобы получить элитный самогон со сложным ароматом, достаточно при приготовлении использовать смесь изюмов разных ароматных сортов.

Ингредиенты для сусла с использованием сахара и дрожжей:

• 3 кг сухофруктов;
• 2 кг сахара;
• 100 г дрожжей;
• 15 л воды.

Подготовив все ингредиенты, первым делом по рецепту необходимо приготовить закваску.

Как сделать закваску:

• запарить 200 г сушеных ягод (не мыть);
• подождать 2 часа;
• пропустить сухофрукты через мясорубку;
• залить их водой;
• добавить 200 г сахара;
• добавить 1 ч. л. хлебопекарских дрожжей;
• заквашивать 2-3 дня.

После приготовления закваски оставшиеся сухофрукты тоже запариваются и пропускаются через пресс. Всё высыпается в посуду для брожения. На этом этапе можно добавить оставшийся сахар и жидкость, перемешивать до полного растворения. Посудину желательно брать с широким горлышком, чтобы было удобнее размешивать. Получившееся сусло убрать в тёмное тёплое место примерно на 2 недели, не забыв прикрыть горлышко плёнкой с проделанными в ней отверстиями для оттока выделяемых газов.

В домашних условиях срок брожения колеблется, готовность проверяется на вкус, должна пропасть сладость.

Сахарная брага с изюмом

Рецепт браги на изюме с добавлением сахара предполагает использование даже несладких сортов винограда. Искусственные дрожжи класть не следует, их заменят дикие колонии и полезные бактерии. В этом случае виноград не следует промывать.

Сколько положить ингредиентов:

• 3 кг сухофруктов;
• 2 кг сахара;
• 12 л родниковой или колодезной не кипяченой воды.

Закваска делается из измельченного через пресс сушеного винограда, который надо предварительно запарить в тёплой воде в течение часа. В измельченный виноград добавляется жидкость и подкормка – сахар. Его надо полностью растворить, перемешивая. Для окончания процесса брожения емкость закрывается отрезом марли, но не гидрозатвором и не подобными ему приспособлениями, и убирается в тёплое тёмное место примерно на месяц.

Если условия неблагоприятны для активного процесса брожения, то оно может продлиться ещё 1 неделю. Сахарная брага с изюмом считается готовой, если она выпала в осадок и перестал выделяться газ. Тогда можно приступать к процеживанию.

Отфильтровать сусло можно, используя дуршлаг с положенной на дно марлей. Также это можно сделать, используя шланг, на один конец которого устанавливается фильтр (сетка или железная мочалка). Именно этим концом шланг необходимо опустить в ёмкость с сырьём. Затем другой конец шланга взять в рот и потянув в себя брагу из изюма и сахара, вынуть шланг изо рта, и опустить его в куб. После процеживания можно приступать к двойной перегонке.

Подкормка браги

Если сахарная основа для алкогольного напитка медленно сбраживается при благоприятных условиях, то необходима подкормка браги изюмом. Сушеный виноград необходимо класть немытый, чтобы не уничтожить вещества, необходимые для подкормки дрожжей.

Если подкормку произвести правильно, то основа для приготовления самогона вызреет на пару дней раньше срока. Поэтому её периодически надо проверять на наличие признаков вызревания, чтобы она не перекисла в уксус. Узнав, как поставить брагу на изюме, можно сделать домашний алкоголь элитного качества. Он не будет уступать магазинному, и всегда будет, что предложить гостям во время застолья. Изюмовка имеет приятный вкус и аромат, она понравится каждому ценителю домашней выпивки.