Брага на зерне

Брага – основа для приготовления самогона. Существует немало способов её готовки, алкоголь на основе зерна и сахара – проверенный временем старинный рецепт. Брага на зерне без дрожжей отличается хорошим качеством, так как не имеет специфического запаха и вкуса, её основой служат только натуральные продукты – злак, сахар и вода.

Для заготовки основы для самогона есть несколько способов, один из них – брага на зерне для самогона с замачиванием и проращиванием.

Сусло на пророщенном злаке

Первым этапом служит выбор пшеницы, от которой в дальнейшем будет зависеть успех заготовки. Можно взять озимую или яровую, но необходимо знать, что яровая прорастает гораздо медленнее.

Не рекомендуется брать очень свежие злаки, если после обмолота прошло менее двух месяцев, то их необходимо, периодически перемешивая, прогреть под солнечными лучами в течение нескольких дней. Эта процедура подготовит пшеницу к проращиванию. Нельзя готовить из злака, который хранился больше года.

Надо знать, как сделать брагу на зерне правильно. Важна не сортность семян, можно готовить даже из кормовых, важно, чтобы они не были обработаны химикатами, которые могут убить дикие колонии на их поверхности.

Выбрав злак, его надо отсортировать от крупного мусора и немного промыть от пыли. Тщательно мыть не следует, можно смыть дикие колонии.

Интересно! В былые времена самогоноварение было преимуществом аристократов. Но они не сами варили его, этим занимались специально обученные люди. Получить его в подарок считалось привилегией, даже императрица дарила его европейским правителям. Даже сейчас качественный домашний самогон ценится выше магазинной водки.

Расчёт ингредиентов

Если вас интересует брага из зерна для самогона, простой рецепт принципа добавления сахара: его масса должна равняться весу злаковых. А воды необходимо брать 3,5 литра на килограмм сахара и килограмм зерна.

Выход готового продукта составляет примерно 850 мл 40% алкогольного напитка на 1 кг сахара.

На чан объёмом в 20 л необходимое количество ингредиентов для заброда:

• 5 кг злаковой культуры;
• 1,5 кг сахара;
• вода на ладонь выше семян.

Ингредиенты на брагу на зерне:

• 3,5 кг сахара;
• 10 л воды;
• заброд.

Используя такое количество ингредиентов, как в рецепте, выходит 17,5 л сусла.

Приготовление заброда

Чтобы напиток получился вкусным, необходимо знать, как поставить брагу на зерне путём солодоращения. Эта процедура необходима для превращения крахмала из пшеницы в сахар, который будет служить пищей для диких колоний.

Солодоращение – образование в замоченном семени, которое начинает прорастать, веществ, с помощью которых крахмал распадается на глюкозу и мальтозу.

Осторожно! На этапе активации дрожжей ёмкость нельзя закрывать крышкой, надевать на неё перчатку или гидрозатвор, так как без доступа кислорода дрожжевые колонии гибнут. Достаточно накрыть марлей.

Для проращивания лучше всего подходит колодезная вода. Злак надо положить ровным слоем в простерилизованную посуду из стекла или с эмалью с широким дном. В неё заливается жидкость на 5 см выше пшеницы и ставится в прохладное место на сутки.

Спустя 1-1,5 суток туда вливается сахарный сироп. Используя простой рецепт браги из зерна, для приготовления сиропа надо нагреть воду, всыпать сахар в соотношении 1 к 5, перемешивать до полного растворения. Далее сироп остывает до комнатной температуры. Уровень жидкости должен быть немного выше пшеницы. Горлышко посуды закрывается марлей, чтобы туда не попал мусор и пыль, ёмкость убирается в место с температурой в 22-26⁰С примерно на неделю. В это время в закваске должно происходить активное развитие диких колоний. Используя рецепт браги на зерне, приготовление заброда не составит особого труда.

Пошаговое приготовление сусла

Чтобы приготовить сусло, надо:

• перелить заброд в бродильный чан;
• добавить туда сахарный сироп в пропорции 1 к 3,5;
• заполнять только на две трети, так как пена при брожении может вылиться;
• взболтать смесь;
• выставить гидрозатвор или перчатку с проколом на пальце;
• оставить на неделю до окончания брожения.

Когда ставим брагу на зерне, проверять её готовность можно на вкус и по внешнему виду. Признаки готовности:

• появилась горечь;
• вкус стал как у сухого вина;
• основа для приготовления самогона осветлилась;
• все семена осели на дно;
• опала перчатка;
• из гидрозатвора не выделяется газ.

Когда появились эти признаки готовности, основу для самогона надо перегнать, так как спиртовое брожение может стать уксусным.

Неприятности и методы их решения при приготовлении сусла на пророщенном семени:

• пшеница не прорастает за 3-4 дня. Она была старой или молодой. Надо её заменить более качественной;
• во время брожения происходит активное выделение газов − проращивание может происходить без видимых признаков;
• если нет брожения, то пшеница низкого качества;
• сусло стало киселеобразным. Закваску надо взболтать и поставить в тепло, чтобы дрожжи переработали крахмал.

Избежать большинства неприятностей можно, используя качественные ингредиенты.

Сусло без проращивания

Чтобы получилась брага на зерне без проращивания, надо сделать закваску, используя:

• 1 кг пшеницы;
• 200 г сахара;
• литр воды.

Приготовив и остудив сироп, в него надо всыпать злак и накрыть марлей, убрать на 3-4 дня в тепло. По окончании активации появится запах хлеба.

Далее делается простая брага из зерна, в которую входят:

• заброд с активированными дрожжами;
• 10 л воды;
• 2 кг сахара.

В зависимости от качества семени срок брожения составляет от 5 до 30 дней, так как дикие колонии могут быть нестабильными. На этом этапе приготовления сусла рекомендуется использовать гидрозатвор или резиновую перчатку с проколом.

Важно! Чтобы сырьё для самогона не скисло, можно не дожидаться завершения брожения. Сусло может применяться для перегонки, когда отсутствует сладковатый вкус.

Перегонка

Давно среди самогонщиков существует разногласие, какой способ перегонки лучше – быстрая перегонка или пофракционный первый перегон. Используя как рецепты браги из зерна для самогона, так и любые другие рецепты, однозначно необходимо перегонять дважды.

Даже если использовать быструю перегонку при первой дистилляции, то при второй необходимо отделять «голову» и «хвост». Есть мнение, что если их не отделять при первой, а только при второй перегонке, то качество продукта не пострадает. Теперь вы знаете все секреты приготовления бражки, можете испробовать их на практике, поэкспериментировать с рецептами. Безусловно, лучше приготовить продукт дома и знать, что он действительно получился качественным, без каких-либо примесей.