Брага на кодзи

Ценители домашней выпивки всегда ищут что-то новое, чтобы усовершенствовать свой коронный напиток. И чаще всего прибегают к экзотическим рецептам. Один из таких вариантов − это брага на кодзи. Такое новшество у нас появилось сравнительно недавно. Хотя в Азии эти дрожжи используют уже значительное время.

Что это такое?

Это рис или бобы, которые обрабатывают специальным грибком. Ингредиент активно используется азиатами для приготовления всем известной рисовой водки, естественно, его можно использовать и для других напитков, но не для всех. Например, для приготовления браги на сахаре, кодзи не подходит.

Из-за того, что рис обработан грибком, он сохраняется недолго, поэтому лучше приобрести споры и самому провести обработку. Но провозить через границу плесень запрещено. Поэтому приобрести легальным путем этот продукт не получится. Но всему этому есть альтернатива − китайский кодзи.

В состав китайского продукта входят заменители плесени, которые расщепляются под действием крахмала на сахара. В них входят вещества, способствующие брожению. Он не уступает оригинальному продукту и пользуется большой популярностью.

Чем отличаются дрожжи?

Основной продукт, который изготавливается в Японии, состоит из риса обработанного спорами грибка. Чтобы активировать брожение, необходимо создать специальные условия. Чтобы приготовить алкоголь на оригинальных дрожжах необходимо не только соблюдать все инструкции, но и быть мастером своего дела. Но так как грибок сам по себе опасен для людей, его запрещено перевозить через границу. Так что найти настоящий продукт в России или Украине не получится.

Китайские дрожжи бывают двух видов. Первый вид – «Энжел». Его стоимость составляет 500 рублей за 400 г. Эта смесь может храниться около 1,5 лет, но лучше хранить ее в холодильнике. В составе − рис, добавки, простые дрожжи. Это можно приобрести отдельно, но если вы не хотите заморачиваться со сбором ингредиентов, то лучше купить уже готовое.

Другой вид «Меллов». Об этом виде мало кто знает, и он не такой знаменитый, как первый. Но отзывы о браге на этом кодзи указывают на то, что его качество лучше, чем у первого. Он не имеет неприятного запаха и вкус гораздо лучше. Цена за 1 килограмм составляет около 2000 рублей.

Для полной готовности браги на кодзи используют продукты, которые содержат крахмал: кукуруза, пшеница, горох и т.д. Лучшим вариантом для этой цели будет рис. До фасовки от грибка необходимо избавиться, так как он опасен для человека.

Осторожно! Работать со спорами необходимо только в маске и перчатках, чтобы не получить отравление грибком.

Плюсы и минусы такого ингредиента

Плюсы:

• большой объем браги;
• простое приготовление, содержимое пакетика необходимо смешать с водой;
• при правильном использовании сохраняются все органические свойства;
• для изготовления браги подойдет любой аппарат, так как она не пригорает.

Минусы:

• такие дрожжи обходятся достаточно дорого по сравнению с другими видами;
• брага на кодзи имеет неприятный запах, но после перегона он пропадает;
• длительное время брожения, около 30 дней;
• иногда брага на кодзи получается кислая;
• при неосторожном использовании можно отравиться спорами.

Брага на кодзи: рецепты

Несмотря на то, что эти дрожжи достаточно специфические, существует множество рецептов браги на кодзи.

Чтобы сделать напиток, понадобится:

• 6 килограмм крупы или муки;
• 20 литров чистой воды;
• 50 г. кодзи.

Некоторые выбирают вместо муки крахмал. Чаще всего ингредиенты используют 4 к 1. Тем, кто интересуется, как ставить брагу на кодзи, доступно множество рецептов, каждый может выбрать на свой вкус.

Посуду, в которой будет бродить брага, необходимо хорошо продезинфицировать, можно раствором йода. Так как напиток будет бродить около 30 дней, за это время есть вероятность попадания бактерий.

Важно! К этому пункту необходимо отнестись серьезно, если плохо стерилизовать посуду, то напиток пропадет и может быть опасным для здоровья.

Также провести дезинфекцию нужно и с крупой, залить ее горячей водой до остывания. Крупу смешивают с водой и дрожжами. После этого переливают в посуду с трубкой для брожения. Чтобы вкус браги на кодзи не былкислым, необходимо плотно закрыть посуду. Далее жидкость нужно убрать в темное место на 30 дней, каждые 5 дней помешивая. Напиток можно считать готовым, если жидкость посветлела, и на дне образовался осадок.

Дальше жидкость прогоняют через фильтр. Дальше проводят первый перегон браги на кодзи. Смесь разбавляют водой и снова перегоняют. После таких манипуляций у напитка пропадает неприятный запах. После чего крепкий напиток разливают по емкостям и хранят в темном месте 3 дня.

Кукурузный напиток на кодзи

Компоненты, которые понадобятся для приготовления:

• кукурузная мука − 5 килограмм;
• чистая вода − 20 литров;
• дрожжи − 100 грамм.

Воду переливаем в посуду и ставим на плиту, ждем, пока закипит. Далее, постепенно всыпаем муку, активно помешивая. Немного остужаем смесь, и с помощью миксера необходимо избавиться от комочков. Переливаем жидкость в посуду для брожения.

Важно! Посуда для брожения напитка должна быть стерилизована.

В тарелке размешиваем дрожжи, придерживаясь инструкции, и постепенно отправляем в кукурузу, помешивая. Устанавливаем трубочку для брожения, чтобы напиток не скис. Отправляем в темное место с температурой около 25 градусов. Бродить напиток будет примерно 30 дней, за это время его необходимо помешивать раз в 5 дней. После того как бражка станет гораздо светлее, переливаем ее в другую посуду. Теперь это все должно пройти через фильтр, для этой цели подойдет обычная марля. Дальше перегоняем ее в самогонном аппарате 2 раза. Вкус такого алкоголя получается гораздо более приятным, чем на обычной муке, но все же такой экспериментальный напиток понравится не всем.

Где покупать?

Некоторые предпочитают заказывать дрожжи в интернет-магазинах, но в этом случае нет гарантии, что доставят хороший товар. Это достаточно опасно, некачественный продукт может пагубно отразиться на вашем здоровье. Цена дрожжей незначительно отличается от магазина. Поэтому лучше проконсультироваться с продавцами в местных магазинах. Тогда вы будете уверены в том, что приобрели хороший продукт.

Купить дрожжи можно в специальных магазинах для приготовления домашнего алкоголя. Обязательно обратите внимание на срок годности и внешний вид упаковки. Не покупайте товар, если сомневаетесь в качестве. Просроченный продукт может навредить вашему здоровью. Как поставить брагу на кодзи спрашивает множествопроизводителей домашней выпивки, но такой алкоголь достаточно нестандартный и не всем приходится по вкусу. В странах Азии можно отведать оригинального алкоголя. Те, кто производит домашние напитки, могут легко экспериментировать и искать идеальный для себя вариант.