Черноплодная рябина – одно из тех растений, которые относятся к разряду природных целителей. Оно не требует к себе особого внимания, поэтому часто приживается на дачных участках, не доставляя особых хлопот. Ее можно встретить в дикорастущем варианте – в посадках и лесных массивах, зачастую ее используют как декор, высаживая на улицах городов, в парках и в зонах отдыха. О том, что черноплодная рябина вкусна и полезна, знают многие, поэтому зачастую используют ее в виде варенья, начинки для пирогов, в компотах или одного из ингредиентов для салатов. Еще одна ипостась черноплодки – полезные настойки.
Содержание:
Секреты черноплодной рябины
Многочисленные исследования этого продукта почти не оставили «белых пятен» в его «биографии». Ее называют «арония».
Интересно! Изначально растение привлекло к себе внимание красотой и яркостью. Буйное весеннее цветение, меняющие окраску в период созревания плоды, и, наконец, осенний «костер» листьев в спектре от светло-желтого до темно-бордового колеров позволили растению быстро завоевать популярность, а далее последовало и признание кулинаров.
При ближайшем рассмотрении оказалось, что ягоды и листья являются кладезем полезных веществ, что, собственно, и предопределило ее судьбу. После проведенных экспериментов в плодах аронии были обнаружены:
- глюкоза;
- фруктоза;
- сорбит;
- практически весь ряд витаминов;
- карторин;
- множество микроэлементов;
- пектин;
- гликозид амигдалин;
- дубильные вещества.
По полученным результатам стало понятно, что таким набором обладает далеко не каждая ягода, поэтому было бы глупо игнорировать этот природный феномен. Логично, что к ягодам аронии стали присматриваться и профессиональные фармацевты, и обычные домохозяйки.
Черноплодная рябина: польза и противопоказания
Дальнейшие исследования показали, что арония обладает целым рядом лечебных свойств, но в то же время существуют и противопоказания к ее употреблению. В качестве позитивных качеств отмечается, что употребление в пищу ягод положительно сказывается на работе органов пищеварения, облегчает течение гастрита, снимает спазмы и способно решать некоторые проблемы желчного пузыря. Высокая концентрация йода перемещает область воздействия ягод от органов ЖКТ к работе щитовидной железы.
С помощью аронии происходит нормализация функционирования эндокринной системы, выводятся радионуклиды и соли тяжелых металлов. Сорбит – натуральный подсластитель для больных диабетом, поэтому плоды аронии рекомендуются в качестве стабилизаторов показателей сахара в крови. Рекомендуется рябина и больным атеросклерозом, гипертонией, действуя на стенки сосудов, она делает их более эластичными и прочными, снижая риск инсульта. Черноплодка – это природный иммуностимулятор, укрепляющий организм в целом.
Что касается противопоказаний, то их не так много. Осторожно отнестись к употреблению аронии в любом виде необходимо при:
- затрудненном стуле;
- аллергии;
- язве;
- пониженном давлении;
- повышенной гемокоагуляции (свертываемость) крови.
Из всего этого можно сделать однозначный вывод: плоды аронии черноплодной отлично подходят для изготовления настойки, ведь, как известно, спирт (один из основных компонентов напитка), прекрасный растворитель, способный достать полезные вещества даже из ореховой скорлупы.
Заготовка ягод черноплодки в натуральном виде для настойки
Ягоды рябины достигают зрелости в конце сентября – начале октября, поэтому лучше всего собирать их именно в этот период. Они прекрасно подходят как для консервации, так и для приготовления различных напитков – наливки, настойки, компота. Запасы можно сделать, используя три способа заготовки.
- Заморозка. Соберите и промойте ягоды, дайте воде стечь. Для удобства расфасуйте рябину в порционные пакеты и поместите их в морозильную камеру.
Важно! Не стоит замораживать всю ягоду в одной таре, ведь повторная заморозка оставшегося продукта снижает его пищевую ценность, а также ухудшает внешний вид черноплодки.
- Аккуратно снимите гроздья рябины целиком и храните их в подвешенном состоянии на чердаке или подвале, главное, чтобы на них не попадал солнечный свет. В помещении желателен температурный режим, не превышающий 5°С.
- Сушка. Соберите рябину, очистите ее от плодоножек и испорченных ягод. Выложите оставшиеся плоды на плоскую поверхность под солнышко до полного высыхания, периодически перемешивая. По готовности переложите сушку в тряпичный мешочек и храните в сухом месте. Принудительное высушивание в духовке чревато потерей некоторых витаминов и микроэлементов, поэтому лучше, чтобы этот процесс шел естественным путем.
Важно! Используя в качестве сырья для настойки сушку, перед тем, как залить алкоголь, измельчите рябину блендером, или воспользуйтесь «бабушкиной ступкой». Это существенно ускорит процесс настаивания и увеличит отдачу полезных составляющих.
Как дома приготовить настойку из черноплодки?
Настойка из черноплодной рябины (аронии) в домашних условиях готовится разными способами. Некоторые из них мы предлагаем вашему вниманию.
- На водке. Простейший и наиболее востребованный рецепт, можно сказать – «классика жанра». Берем две бутылки по 0,5 водки и килограмм отборных очищенных ягод. В трехлитровом бутыле соединяем ингредиенты, добавляем сахар по вкусу (можно и вовсе без него обойтись). Делаем микс, закрываем плотной крышкой и отправляем в темный чулан или в глубину шкафа, чтобы на емкость не попадал дневной, а тем более солнечный свет. Через 60 дней отцеживаем жидкость и отправляем ее еще на пару недель отдыхать.
Важно! Если вы добавляете в настойку сахар, то банку необходимо регулярно встряхивать с периодичностью один раз в 3-4 дня, до полного растворения гранул сахара. И не спешите выбрасывать единожды использованные плоды, ведь черноплодная рябина прекрасно отслужит еще один срок, подарив ароматный и необыкновенно насыщенный напиток еще раз.
- На спирту, с лимоном. Ценится за оригинальный вкус, который ей придает цитрус. Ягоды подготавливаем, как и в предыдущем рецепте. Закладываем до краев в банку, вливаем воду (стакан), 0,5 л спирта, разведенного до крепости 40-50 градусов. Выдавливаем сок двух средних лимонов и засыпаем это великолепие стаканом сахара. Далее процедура та же – укупорка, месяц ожидания, процеживание и отдых.
- На коньяке с медом. Берем кило рябины, 2 бутылки коньяка, 5 ст. ложек меда. Технология известна, настаивать необходимо не менее 2 месяцев.
- На водке, с гвоздикой. Полтора килограмма плодов черноплодной рябины, кило сахара, литр водки, несколько бутончиков гвоздики. В отличие от предыдущих рецептов, кроме очистки ягод, их тщательно измельчают. Кашицу выложить в емкость, засыпать сахар, накрыть емкость марлей и оставить при комнатной температуре на двое-трое суток в темноте. Далее, заливаем алкоголь и настаиваем 2-2,5 месяца. Готовую настойку процедить и наслаждаться ее вкусом.
- На самогоне. На килограмм черноплодки − литр первака, добавить сахар, если на то есть желание. Через 2-3 месяца можно пробовать.
Не забывайте, что чрезмерная температура вызывает брожение, а свет вызовет реакции, снижающие пищевую ценность продукта.