Настоящий шотландский или ирландский алкогольный напиток, который готовится на злаковых культурах, может приготовить каждый человек у себя дома. Процесс приготовления виски из ячменя может показаться сложным, однако результат действительно того стоит: угощая таким напитком своих гостей, хозяин создает хорошее впечатление о себе, показывая свою гостеприимность и щедрость. Гости никогда не догадаются об истинном происхождении алкоголя, а о гостеприимном хозяине будут говорить, как о щедром и хорошем человеке.
Содержание:
Технология приготовления виски из ячменя
Чтобы сделать домашний виски из ячменя, потребуется запастись терпением и выучить несколько простых правил.
Интересно! Оригинальный продукт делается годами, начиная заготовками и заканчивая многомесячной выдержкой. При этом в домашних условиях его можно сделать за несколько недель либо несколько месяцев, в зависимости от выбранной технологии.
Прежде всего, данные правила касаются технологии приготовления продукта:
- категорически не рекомендуется использовать в рецепте колеры, усилители вкуса, красители, поскольку они только испортят вкус и цвет алкоголя;
- в составе должен присутствовать высококачественный дистиллят, без каких-либо примесей и осадков, без сивушных масел;
- следует заранее подготовить все ингредиенты, соорудить или приобрести готовую дубовую бочку;
- все составные должны добавляться в емкость поочередно;
- истинный виски из ячменя в домашних условиях можно приготовить только при условии строгого соблюдения длительности выдержки, которая должна быть не менее двух месяцев. Более точная длительность зависит от того, какой объем собирается делать изготовитель.
Как правило, именно последнее условие соблюдать наиболее тяжело, поскольку современные специалисты по изготовлению хмельного питья не имеют такого терпения. Кроме того, в большинстве случаев такой продукт готовится для конкретного мероприятия, поэтому его изготовители не имеют времени на столь длительную выдержку. Однако если есть желание получить настоящий изысканный алкоголь, а не его имитацию, то важно соблюдать все вышеуказанные правила и использовать при этом качественный ячмень, прошедший несколько этапов очистки.
Поэтапное приготовление браги для изысканного алкоголя
Прежде чем приступить к процессу выдержки хмельного напитка, потребуется хорошо подготовить все ингредиенты, соблюдая тщательно инструкцию. Таким образом, первым этапом является приготовление для виски солода из ячменя. Для этого потребуется предварительно хорошо вымыть и замочить зерно, дать ему прорасти. Данный процесс займет несколько дней. Затем солод измельчается в блендере или в кофемолке в мелкую крошку и используется для второго этапа.
Отвечая на вопрос, как сделать виски из ячменя, принимаемся за готовку сусла. Это второй этап, который подразумевает соединение солода с водой, при строгом соблюдении пропорций 4:1, где 4 это вода, а 1 − солод. Добавлять его необходимо в воду, которая нагрелась до температуры 62 градуса, постоянно соблюдать температуру варения и регулярно помешивать в течение одного часа и 20 минут. Так процесс осахаривания пройдет успешно, равномерно. Далее, оставшееся измельченное зерно добавляется к полученной смеси, доведя ее до 72 градусов, и варка продолжается еще четверть часа. Затем еще две минуты потребуется проварить смесь на 78 градусах. Последний этап подразумевает доведение температуры до 100 градусов и выдерживание ее полчаса. Так происходит стерилизация, что позволяет добиться высокого качества на выходе продукта.
Следующий шаг подразумевает готовку браги из ячменя для виски, для чего потребуется быстро охладить сусло до комнатной температуры – примерно 20 градусов. Как правило, для этого используют специальную медную трубку, которую называют змеевик-охладитель. Некоторое время смесь должна отстояться, чтобы появился осадок, с которого потребуется ее слить, после чего добавить дрожжи.
Важно! Специалисты рекомендуют использовать для бражки специальные спиртовые дрожжи, поскольку они созданы по соответствующей технологии и обладают лучшими бродильными качествами.
Добавив дрожжи, всю смесь следует поместить в заранее подготовленную емкость. Зачастую для этого используется специальная бутылка либо бочка. Независимо от типа емкости, на ней должна быть крышка с гидрозатвором. Процесс брожения в среднем длится несколько дней, однако точное окончание процесса можно определить только по отсутствию пузырьков и характерного звука.
Так как проращивание ячменя для виски происходит в течение трех дней, и столько же времени требуется для брожения, всего на приготовление бражки уйдет не более недели. Это не такой большой срок, как для качественного напитка, для которого надо проращивать зерна. Кстати, стоит отметить, что проращивание ячменя на солод для виски происходит с регулярным промыванием. То есть каждые несколько часов воду с него следует сливать и заливать чистой. В результате получится чистое, равномерно пророщенное зерно.
Перегонка хмельного питья и его выдержка
Для получения виски из ячменя рецепт подразумевает перегонку бражки при помощи специального аппарата. Как правило, сам процесс перегонки ничем не отличается от готовки самогона, получаемой вследствие дистилляции фруктовой или сахарной бражки. В итоге дистиллят получится примерно 55 градусов, что достаточно хорошо для следующего этапа, поскольку в процессе выдержки он потеряет несколько градусов.
Осторожно! Перегонка бражки на дистиллят – процесс опасный, поскольку аппарат подсоединяется к электричеству. Также рекомендуется проверить его на исправность перед использованием. Возможен риск поражения током, либо получения ожога вследствие контакта с паром.
Последний этап приготовления виски из ячменя – его выдержка в дубовой бочке. Минимальный срок должен составлять один месяц, при этом важным моментом является объем тары. Если в емкость вмещается более 10 литров, длительность отстаивания будет больше. Если вместо бочки используются щепки дерева, то длительность выдержки также увеличивается примерно в 1,5-2 раза.
Подготовка к приготовлению благородного напитка
Чтобы приготовить настоящий благородный напиток, потребуется запастись терпением, временем, необходимыми продуктами и оборудованием. В частности, не получится обойтись без следующих приборов и продуктов:
- зерно. Соложение ячменя для виски − это самый важный момент;
- дрожжи, на которых смесь будет бродить;
- дубовая бочка или щепки с емкостью для выдержки;
- прибор для измельчения. Можно использовать любую бытовую технику;
- кастрюля, желательно с двойным дном, поскольку оно позволит защитить контакт зерна с поверхностью, которая нагревается;
- самогонный аппарат, который имеется в доме, и специальный термометр для измерения крепости.
Виски делают из ячменя поэтапно, строго соблюдая всю технологию, не добавляя лишних ингредиентов. Также важно помнить о соблюдении температурного режима на всех этапах, поскольку только так получится благородный напиток, который не сможет отличить от натурального шотландского или ирландского даже истинный ценитель.