Брага из зеленого солода

Солод зеленого типа имеет несущественные отличия от стандартного вида – его не сушат. При этом отсутствие такого этапа никаким образом не оказывает влияния на итоговый вкус приготовленного напитка. Имеется единственный существенный недостаток – сырье такого рода невозможно сохранять длительный период, брагу из зеленого солода необходимо использовать в кратчайшие сроки.

Для того чтобы приготовить данное сырье,необходимо рассмотреть в полной мере процесс выращивания данного ингредиента, методику его превращения в сахар, непосредственно рецептуру и верный способ осуществления перегонки.

При подготовке солода зеленой разновидности подойдут цельные ячменные, ржаные, а также пшеничные зерна, имеющие способность к природному росту свыше 90%.

Важно! С периода сбора урожая нужно выждать не меньше восьми недель, но не более трех лет. Нужно замачивать и после орошать такое сырье исключительно родниковой и бутилированной водой, имеющей минимальное количество хлора.

Проконтролировать качество злаковых возможно при помощи специальной пробы на непосредственную всхожесть – нужно замочить сотню зернышек в обычной воде и через три дня отметить, какое количество из них выпустило свои ростки. В том случае если проросло 90 и более, такое сырье пригодно для солода.

Весьма любопытный результат наблюдается при компоновке различных разновидностей солода. К примеру, брать 50% ячменя, 40% пшеницы и всего лишь 10% ржи. Компоновка может иметь ряд отличий, и можно выбрать те либо иные сочетания на свой вкус.

Брага из зеленого солода: основной состав

Рецепт браги из зеленого солода включает такие ингредиенты:

• зерно, в том числе пшеница, овес, а также рожь, ячмень – десять килограмм;
• питьевая вода – сорок литров (непосредственно для браги, при предварительных процедурах требуется отдельно);
• дрожжи – подойдет 100 грамм в сухом состоянии либо же 0,5 кг в прессованном виде.

Расчет необходимо производить исходя из количества необходимого сырья.

Брага из зеленого солода: особенности приготовления

Процедуру создания уникального напитка можно условно разделить на несколько этапов.

Изначально необходимо подготовить зеленый солод, потребуется провести ряд особых манипуляций:

• промывание: необходимо залить зерно обычной водой, размешать, подождать несколько минут, после чего убрать мусор, всплывающий в ходе процесса, и перемешать заново. Необходимо повторить процедуру несколько раз до абсолютного удаления мусора;
• вымачивание: потребуется залить семена новой партией прохладной воды, длительность этапа – около двенадцати часов, в периоды через каждые два-три часа проводить перемешивание и смену воды. Существует и особый, альтернативный вариант – использовать емкость сетчатого типа и проводить орошение в такие же периоды. При работе с рожью можно сократить срок замачивания вдвое;
• также рекомендуется проводить дезинфекцию. Необходимо залить зерно раствором марганца и подождать около 25 минут пока жидкость не изменит цвет на коричневый, после чего слить её и обмыть злаки при помощи воды;
• для проращивания зерна его необходимо уложить плотным слоем толщиной в 3-5 сантиметров на любую подходящую плоскость, которую сверху накрыть ПВХ пленкой. Поверх такое зерно накрывается влажной марлей.

Помещение, в котором проводятся данные процедуры, должно быть темным и иметь стабильную температуру в диапазоне от 12 до 15 градусов по Цельсию. Выполнять перемешивание необходимо только раз в двенадцать часов, намачивать ткань, отжимать и размещать поверх.

Стоит отметить, что лучше, если злаки будут немного суховатыми, нежели чрезмерно увлажненными.

При проявлении своеобразных корешков, имеющих длину от 3 до 5 миллиметров, а также на начальной стадии проявления ростков необходимо остановить проращивание. В таком состоянии зеленый солод имеет достаточное количество ферментов.

Еще одним рекомендуемым этапом является обеззараживание. Необходимость его проведения обусловлена появлением патогенной микрофлоры.

Нужно промыть солод при помощи раствора марганцовки, выждать около 25 минут, после чего промыть проточной водой, в дальнейшем оставить на двадцать минут для полного стекания жидкости.

На следующем этапе проводится измельчение сырья для браги из зеленого солода пшеницы. Нужно подсушить продукт под обычным вентилятором в течение 60-120 минут, что упростит дальнейшие манипуляции. Далее, измельчают его при помощи любых методов.

Переработанный продукт лучше всего использовать в течение 24 часов, а его возможный срок хранения составляет трое суток.

Брага из зеленого солода: инструкция

На начальном этапе приготовления необходимо произвести процедуру засахарения – что позволит расщепить крахмал внутри зерна, при помощи влияния высокой температуры.

Необходимо поместить подготовленный солод в посуду эмалированного типа, либо же ведро для варения, после чего тончайшей струйкой добавить воду, имеющую температуру примерно 50-55 градусов. Непрерывно перемешивать лопаткой из дерева для исключения любого рода комков. Полученная масса должна иметь однородный характер.

Важно! Необходимо точно соблюдать вышеуказанный температурный режим, иначе существуют риски испортить сырье и потратить все свои силы насмарку.

Полученное в итоге сусло необходимо разогреть до 63 градусов, тщательно размешать и накрыть крышкой. В последующие 1,5 часа нужно сохранять температурный режим от 55 до 62 градусов и постоянно размешивать с периодичностью в 15 минут. В конце данного процесса верхний слой сусла осветляется, а кашица – оседает на самом дне.

В дальнейшем потребуется быстрое охлаждение содержимого до 24 градусов.

Ожидать пока масса самостоятельно остынет не стоит, в ином случае сусло может заразиться микробами и скиснуть. Лучшим решением станет опустить посуду в ванну с ледяной водой либо со льдом в большом количестве.

Брага на зеленом пшеничном солоде формируется путем брожения сусла в специализированной емкости. Добавляются разведенные дрожжи в сусло, перемешиваются, после чего устанавливается гидрозатвор либо подобное приспособление. Емкость устанавливается в темной комнате, в которой стабильный температурный режим от 18 до 25 градусов.

Спустя 3-6 суток процесс выделения пузырей остановится, брага приобретет светлый цвет и будет иметь горький привкус без любого рода сладких привкусов, а на самом дне формируется осадок. Данные факторы являются основными подтверждениями готовности.

В дальнейшем брага сливается с осадков, фильтруется через марлевую ткань, удаляются любые остатки в твердой консистенции. Потребуется две перегонки. После первичной обработки добавить 20% воды и прогнать еще раз. В процессе доводки дистиллят разбавляют до необходимого уровня крепости, разливают в бутылки и закрывают.