Брага на диких дрожжах

Приготовление браги с использованием только диких колоний придаёт готовому продукту приятные и мягкие вкусовые ощущения, чего невозможно добиться, добавляя любой из видов искусственно выращенных дрожжей. Помимо отличных вкусовых свойств, готовый продукт отличается природным ароматом. Дикими дрожжами называются культуры, которые размножаются на зерне. Чтобы получилась качественная брага на диких дрожжах, рецепт предполагает использование разных злаковых культур. Применяя для сбраживания различные виды зерновых, вкус получается разный, путём пробы можно выбрать тот, который придётся по вкусу.

Выбор зерна

Самый первый этап приготовления основы для самогона – выбор зерна. От этого зависит время приготовления, качество напитка. Самая лучшая пшеница – яровая, но можно использовать озимую.

Что касается свежести, зерно необходимо брать по истечении двух месяцев после обмолота, но не более года. Пшеница должна быть пищевая, без пестицидов, поэтому её необходимо брать в проверенном месте.

Важно! Углеводы зерна не сбраживаются, в итоге получается не зерновая основа для самогона, а сахарная брага на диких дрожжах пшеницы.

Зерновая бражка на диких дрожжах: ингредиенты

Чтобы приготовить основу для самогона с использованием только диких колоний, зерно нельзя обрабатывать химическими веществами, иначе они погибнут, необходимо только слегка промыть. По этой причине для приготовления больше подходит не обработанное зерно, а кормовое, так как зерно для лучшего хранения часто подвергают обработке химикатами.

Рецепт закваски для браги на диких дрожжах пшеницы включает:

• 1 кг злаков;
• 200 г сахара;
• 1 л воды.

Для бражки:

• 10 л воды;
• 2 кг сахара.

Когда подготовлены ингредиенты, можно начинать активизацию.

Активизация составляющих

Так как зерновая брага на диких дрожжах имеет особенности рецепта, принцип приготовления отличается от классического. Разбраживать нужно в сладком сиропе. Чтобы его приготовить, необходимо нагреть воду, всыпать сахар, перемешивая до растворения. Далее, сироп остывает до температуры 30⁰С, вливается в простерилизованную в посуду из стекла или покрытую эмалью, желательно, с пшеницей. Он должен покрыть зерно на несколько сантиметров. Пшеница активно впитывает жидкость, через день, если необходимо, доливается ещё сироп.

Емкость накрывается марлевым отрезом, не гидрозатвором − пшеничная брага на диких дрожжах питается кислородом. Далее, необходимо убрать основу для самогона в тёплое место на срок 3-4 дня. При отсутствии признаков брожения можно говорить о подборе некачественного зерна, или в процессе мытья удалились все дрожжевые примеси.

Осторожно! Для приготовления сусла не рекомендуется использовать гидрозатвор, так как колонии могут погибнуть от недостатка воздуха.

Если необходима сахарная брага на диких дрожжах наивысшего сорта, разбраживание завершается после появления аромата хлебобулочного изделия и появления пузырьков сверху. Активированные колонии могут сохранять свои свойства в течение 1-2 дней, только их надо подкормить сиропом, взяв примерно 0,5 от объёма, который использовался ранее.

Приготовление

Делается сироп так же, как при активации, только в большем количестве – на 10 л воды 2 кг сахара, гидромодуль 1 к 5, и остужается. В дезинфицированную ёмкость помещается зерно, прошедшее активацию, заливается сиропом. Здесь ёмкость нужно закрыть гидрозатворной крышкой, оставить для брожения на 5-30 дней, в зависимости от качества зерна.

Чтобы определить, сколько бродит брага на диких дрожжах до полной готовности, её надо попробовать. Отсутствие сладкого вкуса говорит о готовности к перегонке, завершения отбраживания можно не ждать.

Фильтрация браги

Для дальнейшего перегона пшеница не нужна, поэтому сырьё надо отфильтровать с помощью шланга с импровизированным фильтром на том конце, который опускается в ёмкость с брагой. Тару необходимо заполнить не более чем на 2/3. Важно знать крепость браги, дикие дрожжи, в отличие от спиртовых, немного снижают её. Крепость составляет 12-14%.

Важно! Зерно, оставшееся после фильтрации, можно использовать ещё 2-3 раза, и повторное отбраживание происходит быстрее.

Также можно сливать через дуршлаг, наклонив бочку. Мутный осадок на дне необходимо оставить.

Перегонка

Для того чтобы приготовить домашний самогон наивысшего качества, необходима брага на диких дрожжах. Технология быстрого перегона такова, что нельзя допустить длительную тепловую обработку дрожжевых компонентов и примесей, которые ухудшат качество готового продукта. Мощность дистилляции максимальная, отбор фракций и температурный режим не разделяется:

• куб ставится на огонь и к змеевику подводится вода;
• нагрев необходимо производить как можно быстрее, до закипания;
• дистилляция проводится на самой большой скорости, пока струя не станет 3-5⁰.

Можно использовать пофракционный способ перегона. Так как брага на зерне, в процессе её приготовления соблюдена рецептура и пропорции, то угольный фильтр применять не стоит. Технология пофракционного перегона:

• куб прогреть до 65⁰С, при первых каплях уменьшить нагрев;
• выделить головы с расчётом 30 мл на кг сахара;
• в другую ёмкость собрать «тело», настроив нагрев так, чтобы текла очень тонкая струя;
• ещё раз сменить ёмкость, собрав туда «хвост», который достигает 30⁰ крепости.

Интересно! Головы самогона можно применять в качестве технического спирта. Они отлично заменят пятновыводитель, растворитель и могут прослужить в качестве омывателя для стёкол. Хвосты пригодятся для изготовления лекарственных средств для наружного применения.

Преимущества приготовления такого вида основы

Ценители домашнего алкоголя знают, что рецепт пшеничной браги на диких дрожжах довольно прост, напиток из неё получается даже лучше магазинной водки. Самогон из неё лишен специфического неприятного дрожжевого вкуса и запаха, он мягкий и вкусный, пить его легко, выпивая его в меру, на утро нет похмелья. Запах самогон имеет слабый, приятный, с пшеничными нотками, может даже отдавать свежим хлебом. Именно так пахнет самогон, в составе которого брага на диких дрожжах пшеницы. Так как сырьё натуральное и не добавлялись дрожжи, то в нём содержится мало вредных сивушных масел, а специфические эфиры придают ему духовитость. Если есть сомнения в своих силах или отсутствует опыт приготовления домашнего спиртного, можно посмотреть, как готовится брага на диких дрожжах пшеницы, видео найти не трудно. Выбрав зерно и воду надлежащего качества и соблюдая рецепт, приготовить достойный напиток для праздничного застолья будет очень легко. Главное, не злоупотреблять.