Приготовление классического абсента в домашних условиях

Специфическому напитку – абсенту – посвящено не одно литературное произведение, написана не одна картина, на экранах телевизоров его тоже можно встретить. Отношение к нему было, есть, всегда будет противоречивым. Слишком много секретов хранит он в своем составе, в частности, относительно воздействия на человека.

Этот вид алкоголя не предназначен для слабых желудков; его крепость варьируется от 70% до 86%.

Главные компоненты напитка: этиловый спирт и горькая полынь, эфирное масло, которое содержит туйон (монотерпин; бесцветная субстанция, с характерным запахом, напоминающим ментол).

Интересно! Считается, что именно этот компонент — туйон вызывает галлюцинации.

Если речь идет об изумрудном алкоголе, то это об абсенте; чаще всего он бывает именно такого цвета. Из-за своего окраса ему принадлежат такие прозвища, как «зеленая фея», «зеленый змей», «зеленая ведьма». Для любителей нестандартных решений, он бывает синий, красный, желтый, прозрачный, даже черный.

Немного исторических фактов про абсент

Единой версии о появлении этого спиртного, нет. Появилось оно более 200 лет назад на территории Швейцарии. Одни говорят, что впервые оно было приготовлено сестрами Энрио, как лекарственная микстура. Другие считают, что рецепт был придуман врачом Пьером Ординером. Известно, что массовое производство запустили предприниматель Анри Дюбье совместно со своим другом Анри-Луи Перно. Уже через 7 лет в городе Понтарлье был основан центр изготовления напитка. До сегодняшнего дня для выпуска продукции используется торговая марка этого завода.

«Зеленый змей» был на пике популярности во время французских колониальных войн, но употреблялся исключительно как лекарственное средство для военных. Прописывался алкоголь от малярии, дизентерии, также для дезинфекции питьевой воды, профилактики различных заболеваний.

Через 40 лет после войн, он прочно обосновался во Франции, стал одной из популярнейших выпивок. Злоупотребление «Зеленой феей» все больше разлагало нацию, влекло за собой ужасные последствия. Никто уже не контролировал расползание алкоголизма по территории страны. 1915 год обозначился введением запрета на изготовление, продажу «Зеленой феи» во Франции. Принцип домино был запущен. «Зеленого змея» называли наркотиком, он оказался под запретом во многих странах.

Чехи вернули к жизни этот вид спиртного, запустив свою марку на рынок Шотландии. Год за годом разные страны принимали решение легализовать его.

Сегодня легко можно найти изумрудный напиток на полках магазинов.

Классификация абсента

Существует 3 основных критерия для классификации:

• по цвету: зеленый, синий, красный, желтый, прозрачный, черный;
• по крепости: большая, экстремально большая;
• по содержанию монотерпена: высоким, низким, без него.

Из-за огромного ассортимента современного алкоголя трудно выбрать действительно качественный, но его можно приготовить самостоятельно.

Приготовление абсента в домашних условиях

Существует далеко ни один рецепт, а основное различие между ними -это вариации травяных сборов. Технология остается неизменной. Она состоит из 4 основных ступеней: настоять, перегнать, окрасить, состарить.

Состав абсента, приготовленного в домашних условиях, порадует ваш организм отсутствием химических красителей, которые так сильно полюбились производителям массовой продукции. Качественно выбранные травы, первосортный спирт помогут сделать ваше творение полезным.

Интересно! Настойка снижает температуру, расширяет сосуды, улучшает пищеварение, снимает воспаление и спазмы.

Состав абсента:

• семена фенхеля – 50 г;
• анисовые семена – 50 г;
• горькая полынь – 25 – 100 г;
• спирт 85% – 950 мл.

Натуральные красители: 10г иссопы, 5г мелиссы, 10 г римской полыни.

Заливаем в стеклянной емкости растения и семена. Взбалтываем. Настаиваем 2 недели, для этого выбираем темное место с комнатной температурой. Периодически размешиваем. Далее следует перегонка. В аппарат заливаем 450 мл очищенной воды, добавляем настойку. Разогревать необходимо на среднем огне. Первые 30-50 мл утилизируем. Потом собираем 90% объема перегона. Меняем тару.

Продолжаем собирать по 50 мл до мутного содержимого. Останавливаем процесс, чтобы муть не испортила основную часть напитка, а травы не подгорели. Дальше красим. Иссопу, мелиссу, римскую полынь заливаем 400 мл полученного перегона. Настаиваем до получения желаемого окраса. Фильтруем, смешиваем с оставшейся частью чистого перегона. Доводим до желаемой крепости. Разливаем по бутылкам из темного стекла. Выдерживаем (так и проходит процесс старения). Со временем вкус и запах становится приятнее, насыщеннее.

Важно! С выдержкой цвет может стать желтым. Процесс обусловлен распадом хлорофиллов.

Альтернативный состав абсента для приготовления в домашних условиях может содержать такие травы, как:

• горькая и римская полынь;
• фенхель;
• звездчатый анис;
• семена зеленого аниса;
• кориандр;
• иссопа;
• аир;
• бадьян;
• мелисса.

Для окрашивания можно использовать: мяту, лакрицу, лимонную цедру.

«Зеленая ведьма», даже домашняя, пьется тяжело из-за своей крепости, но уже давно придумано, чем разбавить абсент в домашних условиях, чтобы насладиться им.

Очень популярно разбавлять сахарным сиропом. Все просто: из 1 части сахара, 2 частей воды варят сироп, им и разбавляют алкоголь.

Чтобы было легче пить, довольно часто используют разнообразные соки (цитрусовые, ананасовый), лимонад, спрайт, тоник.

Существует интересный французский метод. Он схож с вариантом, где используется сироп, но его уникальность – технология разведения. Холодная вода пропускается через кусочек сахара, так получается сироп, который попадает в бокал. Для этого способа используют специальную ложечку с отверстиями. Ее крепят на бокал, а сахар кладут на нее.

Коктейли с добавлением абсента

Вариант 1. С соком лимона. Бокал наполнить 50 мл абсента. По бортику всыпать 1 ч. л. сахара. 30 мл лимонного фреша налить в стакан. Настойку поджечь. Когда сахар начинает плавиться, необходимо влить содержимое тонкой струйкой в стакан сока, сверху плотно закрепить бокал, чтобы собрать пар. Наполнив бокал паром, нужно поставить его на салфетку. Первым делом нужно выпить, потом носом вдохнуть испарения через соломинку.

Вариант 2. С мороженым. 20 мл абсента, 100 мл апельсинового фреша, 20 г мороженого смешать, взбить. Разлить по охлажденным фужерам.

Вариант 3. С бананом. 30 мл настойки, 50 мл нежирного молока, половину банана смешать, взбить. Край стакана украшаем долькой банана.

Вариант 4. С медом. 20 г меда, 30 мл сока лимона завариваем на пару. Разливаем по маленьким, узким стаканчикам. Сверху большой ложкой добавляем настойку. Получаются красивые слои.

Коктейли с абсентом в домашних условиях получаются такие же необычные, вкусные, красивые, как у профессиональных барменов.