Как приготовить виски в домашних условиях?

В числе спиртных напитков, получивших признание если не во всем мире, то в большей его части, виски занимают позиции в верхних строках рейтингов. Продукт имеет богатую и удивительную историю, на протяжении которой рецепты его совершенствовались, и сортовая линейка пополнялась новыми видами. Наиболее ценны марки, производящиеся на его родине – в Шотландии, где алкогольный напиток и получил свое название.

Исторические корни виски

Историки утверждают, что основной процесс приготовления продукта – дистилляция – был освоен шотландцами еще шесть веков назад. Считается что стимулом к производству скотча – родоначальника современных видов виски, стали обильные урожаи злаковых, излишки которых и стали его основой. Как и многие другие спиртосодержащие жидкости тех времен, напиток был приправлен целебными травами и употреблялся местной знатью, в том числе и как лекарство.

Интересно! После вхождения Шотландии в состав Англии власти не только подмяли часть производства, но и установили жесткий контроль над ним. Это, впрочем, не помешало шотландцам сохранить в тайне секреты его приготовления. Часть из них осела в труднодоступных горных районах, где и продолжала традиции предков, работая практически нелегально. Лишь в конце XIX века удалось полностью взять бразды правления в этой отрасли.

Одна из выдающихся личностей того времени – Роберт Стейн прославился тем, что изобрел колонный аппарат для перегонки, и с 1826 года дистилляция стала обязательным этапом при изготовлении скотча. Начало же прошлого века ознаменовалось введением стандартов на продукт, которые определяли такие параметры, как:

• обязательная дистилляция в пределах Шотландии;
• правила смешения ингредиентов;
• способы перегонки;
• минимальные сроки вызревания.

В настоящее время этот документ является действующим с учетом поправок, внесенных в 1925 году. Любые отклонения от перечня требований считаются поводом для того, чтобы продукт именовался как угодно, только не шотландским скотчем. Поэтому появились виски и бурбон, которые копируют технологию и вкусовые качества, но являются продуктом, выпущенным в других государствах.

Виды виски

Многочисленные ценители виски прекрасно осведомлены о тонкостях производства и вкусовых качествах напитка. Известно, что в лидерах находится виски, произведенный в четырех регионах:

• Шотландская низина;
• острова западного Айлза;
• горный район Кэмпбелтаун;
• высокогорье северо-запада Шотландии.

Важно! В каждой из областей производится продукт со вкусом, присущим именно этой местности. Например, низинный виски мягкий, сладковатый, островной – пряный, пахнущий морем. В Кэмпбелтауне делают бодрящий виски, а высокогорье славится скотчем с неповторимым ароматом.

Оригинальная технология приготовления виски

Патентованная технология предусматривает поэтапное выполнение следующих действий. Для начала зерно очищается, просеивается и замачивается. На стадии прорастания побеги удаляются, а оставшиеся семена просушиваются в торфяной печи, что придает им особый аромат. Этот материал и называют солодом – основой будущего напитка. Затем продукт заливают кипятком, дабы ускорить экстракцию сахара из крахмала, и фильтруют. При добавлении дрожжей солод является их «кормовой базой», обеспечивая первоначальную ферментацию. По сути, это брага, которую прогоняют через дистиллятор с двойным циклом перегонки, получая в итоге высококачественный спирт. Далее, полученный продукт заливают в бочки, где он вызревает.

Важно! Бочонки должны быть собраны из дубовых ламелей, ведь в процесс настаивания именно эта древесина придает напитку изысканный вкус. Зачастую используются емкости, в которых хранился херес или бурбон. Чем длительнее процесс настаивания, тем интереснее вкусовая палитра виски и ценнее его качества. Сроки выдержки могут составлять четверть века и более длительные периоды.

Домашний виски

Как видим, технология достаточно сложная и воспроизвести ее в домашних условиях практически невозможно, но… Надо понимать, что виски, это практически тот же самогон, за исключением двух вещей: используемого сырья (сахар заменяют злаки) и выдержки в таре определенного типа.

Итак, вот несколько рецептов того, как приготовить виски в домашних условиях. Необходимо чтобы под рукой были:

• самогон;
• бруски из древесины дуба;
• дистиллированная вода;
• чистая стеклянная тара.

Естественно, что любители домашнего алкоголя разработали свои ноу-хау, которые, кстати сказать, дают неплохие результаты. Понятно, что к скотчу данный напиток имеет лишь опосредованное отношение, являясь всего лишь его имитацией, но в некоторых случаях домашнее спиртное просто не отличить от оригинального скотча.

1. Понадобится хороший, очищенный самогон крепостью от 30 до 50 градусов. Его разливают по бутылкам, закладывая в каждую кусочек дуба, укупоривают и оставляют в темном прохладном месте годика эдак на два-три. Да-да, придется немного подождать, но результат порадует и вас и ваших гостей.
2. Этот вариант позволяет сэкономить время, ведь виски, приготовленный этим способом, будет готов всего за пару недель. Берем три литра самогона (в идеале жидкость не ниже 45 градусов), очищенный и отфильтрованный. Три столовые ложки дубовой коры (аптечной) запариваем кипятком в течение 10 минут, сливаем отвар, заливаем холодной водой на четверть часа и тоже ее сливаем. Измельчаем в пыль 50 г древесного угля. Добавляем в банку кору, уголь и 6-8 ягод кураги или чернослива. В банке не должно оставаться свободного места! Тщательно укупориваем емкость и отправляем настаиваться в темное прохладное место на 10-14 дней. Перед тем, как разлить полученный напиток по бутылкам, тщательно процедите его и отфильтруйте, чтобы избавиться от частиц ингредиентов.
3. Ну и последний вариант из предлагаемых нами – наиболее приближенный к оригиналу. Понадобятся: ячменные солод (5,6 кг, технологию его изготовления мы описывали выше); крупа из кукурузы (6,4 кг), мука пшеничная (0,8 кг), дрожжи спиртовые (80 г), вода (24 л).

Из этих компонентов готовится брага. Кукурузная крупа и мука смешиваются и заливаются водой в указанном объеме. Поставить на плиту и на малом огне кипятить, помешивая около 5 часов. Затем дать остыть вареву до 30-40°C. Смешать в отдельной посуде солод и дрожжи, выложить в кастрюлю с варевом, укрыть покрывалом и оставить в тепле. В дальнейшем процесс мало чем отличается от банального самогоноварения, с одним условием – необходимо получить самогон двойной перегонки. Спиртосодержащую жидкость перелить в дубовый бочонок, закупорить его и оставить для настаивания в помещении со стабильной прохладной температурой, лучше всего в сухом погребке. Важно! Не забудьте перед употреблением бочки тщательно вымыть ее и вымочить. Учтите и такой момент – готовый скотч не следует разливать в бутылки, лучше делать это непосредственно перед его подачей на стол. Минимальный срок выдержки – 2 месяца, но, как вы понимаете, чем дольше будет выдерживаться жидкость, тем ароматнее и вкуснее получится продукт.