Кукурузный виски

Бурбон – это название кукурузного виски. Данный напиток родом из США и предполагает не меньше 51% кукурузного зерна в браге. В качестве исключения можно привести кукурузный виски, в его составе должно быть не менее восьмидесяти процентов кукурузы от количества зерна в заторе.

Corn whiskey считается наиболее низшим по уровню из американских вариантов виски, однако для вас это прекрасный опыт приготовления не фальсифицированного напитка, который наверняка можно будет назвать кукурузным самогоном. Он не нуждается в выдержке, обладает сладковатым цветочно-зерновым запахом и приятным вкусом натурального зерна. В перспективе вы можете облагородить его выдержкой в бочке, однако такие манипуляции лучше проводить с бурбоном, в заторе которого, кроме пятидесяти одного процента кукурузы и двадцати-тридцати процентов солода, могут быть добавлены альтернативные злаковые для получения наиболее интересных и необычных вариаций напитка.

Кукурузный виски

Отличие кукурузного виски от ржаного заключается в основном компоненте: в первом случае 51% кукурузы, а во втором – рожь.

Как сделать кукурузный виски: подбираем правильную брагу

Имеет большое значение правильный выбор кукурузы. Специалисты по самогоноварению давно успели заметить, что использование цельных зерен кукурузы, или еще худшей «дробленки», в результате даёт напиток низкого качества. Лучшим выходом из положения станет покупка муки либо крупы кукурузы в обычном магазине или супермаркете. Следующей важной составной частью затора выступает солод, основная задача которого заключается в трансформации кукурузного крахмала в сахар.

Важно! Выбирать нужно только не ферментированный солод. Может быть использован любой вариант: из ячменя, ржи, пшеницы, овса, кукурузы и тому подобное. Необходимо отдавать предпочтение светлому оттенку (до пятидесяти единиц цветности, а самый лучший вариант – до пятнадцати единиц).

Рекомендовано прорастить солод своими силами либо отыскать не пивной (при сушке часть ферментов в его составе погибает). Для создания пива он подходит, а для бурбона будет совсем негодным – есть большая вероятность того, что сусло будет не полностью осахаренным.

Как сделать кукурузный виски: подбираем правильную брагу

Можно использовать солод пшеницы в размере не более пятнадцати процентов от общей массы засыпи. Также можно провести эксперимент с солодом, как и с засыпью (используем пятьдесят один процент кукурузы + двадцать-тридцать процентов солода в сухом виде). Это является основой индивидуальности вашего виски, на это можно оказать влияние по своему усмотрению. Для того чтобы полученный напиток был более резкий, можно добавить небольшое количество гречки либо ржи, а для появления «шоколадного» оттенка рекомендуется добавить горох.

Давайте рассмотрим несколько вариаций засыпи, которые применяют опытные специалисты в области самогоноварения для получения вкусного и ароматного кукурузного виски (бурбона):

  • стопроцентный вариант на кукурузе: 80 % кукурузы, 20 % – белый солод;
  • 80 процентов кукурузы + 20 % солода пшеницы либо ячменя / 12 % ржи + 8 % солода ячменя;
  • 70 процентов кукурузы, 30 % пивного солода в сухом виде;
  • 51 процентов кукурузы + 24 % ржи/пшеницы/ячменя + 25 % светлого солоды из пшеницы либо ячменя.

Как видите, можно проявить фантазию и создать свой индивидуальный напиток. После выбора подходящего состава для засыпи можно готовить брагу для бурбона.

Чтобы получить виски из кукурузной крупы, ее первоначально разваривают для разрушения клеток с крахмалом. В варочный котел бросают муку, зерновые для затора в нужном количестве, солод до 10 процентов. Воды требуется добавить в пропорции: одна часть засыпи к четырем частям воды. Все это разогревается до семидесяти двух градусов, добавляется пять-десять процентов предварительно измельченного солода. Сусло рекомендуется проварить в течение 120 минут при температуре сто градусов по Цельсию, постоянно помешивая.

После этого затор необходимо остудить до 65 градусов по Цельсию и внести оставшийся солод. Уровень температуры тут играет важную роль, нельзя превышать данный порог, так как это может спровоцировать гибель ферментов солода. При низкой температуре соложение будет чрезмерно медленным.

Кукурузная брага

Важно! Приобретите точный термометр для измерения необходимого уровня температуры.

Далее следует температурная пауза на отметке от шестидесяти до шестидесяти пяти градусов по Цельсию в течение 120 минут. За данный промежуток времени основная часть кукурузного крахмала осахарится, даже если что-то не дойдет, то процесс завершится во время брожения, так как работа ферментов не прекращается.

После этого вносят дрожжи, предварительно остудив брагу до температуры 25-30 градусов по Цельсию. Количество дрожжей определяется в соответствии с инструкцией производителя, однако можно воспользоваться рецептом сахарной браги. В среднем хватает сто грамм прессованных либо двадцать грамм сухих дрожжей на десять литров затора. После того, как дрожжи будут добавлены, нужно дождаться брожения (от двух до четырех суток).

Дистилляция и выдержка кукурузного виски в домашних условиях

В обязательном порядке требуется использование двойной перегонки. В первый этап гонят прямым нагреванием на плите либо паром. Брага фильтруется через марлю или мелкое сито перед заливанием в перегонный куб. При перегонке паром этот этап можно пропустить. После 1-й перегонки получается спирт-сырец с тридцатипроцентным уровнем крепости.

Перегонку можно осуществить через барботер, наполненный осветленной брагой в небольшом количестве для лучшей органолептики.

Дистилляция и выдержка кукурузного виски в домашних условиях

В соответствии с рецептом кукурузного виски второй этап перегонки не откладывается, а проводится сразу после первого и непременно дробно. Вы получите вещество с уровнем крепости от пятидесяти до семидесяти процентов. Это и есть кукурузный самогон, который иногда называют «белой собакой».

Чтобы превратить полученный состав в бурбон, дистиллят выдерживается в новых обожженных бочках из дуба в течение двух лет и более. Подобные бочки со временем придают напитку насыщенного оттенка, поэтому без применения карамели можно обойтись.

Важно! Данный напиток можно хранить в бочках в доме либо в квартирных условиях. Для этого дистиллят разводится до пятидесяти процентов, для хранения в подвале с высоким уровнем сырости – до пятидесяти пяти процентов. В наше время приобрести вышеуказанные бочки можно по доступной цене, потому каждый желающий может приготовить лучший виски из кукурузного сырья в домашних условиях.

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.