Коньяк 15 лет выдержки

Если спросить любого человека, что он знает о коньяке, то в подавляющем большинстве ответов можно услышать: это напиток, который выдерживают в бочках, и чем дольше, тем он дороже. Безусловно, такой стереотип вполне обоснован, но все же, не совсем справедлив по отношению к благородному напитку. Его создание – процесс непростой, требующий опыта и знаний в различных областях, начиная с агротехники винограда и заканчивая биологическими и химическими процессами, происходящими при дистилляции и настаивании продукта.

Коньяк 15 лет выдержки

Виноградный спирт: требования и особенности

По мнению французских виноделов, сырье для выгонки виноградного спирта, необходимое для получения аутентичного напитка, должно содержать в себе не менее 90% Уни блан – технического белого винограда.

Интересно! Сорт Уни блан, облюбованный для производства благородного напитка, завезен во Францию несколько веков назад. Его родина – солнечная Италия.

Изначально в производстве использовался исключительно этот поздний сорт, но со временем к нему стали добавлять виноград:

  • Селект;
  • Монтиль;
  • Коломбар;
  • Фолиньян;
  • Фор Бланш;
  • Жюрансон.

Важно! Чтобы получить сок нужного качества, введен запрет на использование винтовых прессов, дробящих косточки. Виноград отжимается в горизонтальных прессах, при этом в сок попадает достаточное количество «диких» дрожжей, обеспечивающих процесс брожения.

Урожай собирается в октябре, отделяют сок и помещают его в чаны для сбраживания. Все сроки регламентированы. Двукратная перегонка перебродившего слабого кислого вина, содержащего 7,5-10 градусов спирта, должна быть завершена не позднее 31 марта года, следующего за урожаем. Уже 1 апреля полученный дистиллят должен занять свое место в бочках, и именно с этого дня ведется отсчет его срока выдержки.

Выдержка и достоинство благородного напитка

Спирты выдерживают в бочках из дуба от двух лет до семи десятков лет. По мнению специалистов, дальнейшее выдерживание теряет смысл, поскольку напиток вбирает в себя слишком много древесного вкуса и аромата, а фруктовые нотки ослабевают. И еще один интересный момент: у виноделов существует такое понятие как «доля ангелов». Так называют потери во время выдержки, ведь часть спирта испаряется сквозь древесину.

Зрелость напитка оценивают мастера погреба. Как только они подтверждают готовность коньяка, он переливается в огромные бутыли Dames-Jeanne (Дам-Жоны), которые устанавливаются в Paradisо (Рай) – дальнем, самом престижном месте винного погреба.

Конечно, чем старше напиток, тем сложнее его вкус и аромат. Впрочем, оценить такой продукт не каждому дано, поэтому бытует мнение, что качества возрастных коньяков несколько преувеличены. Не стоит заблуждаться и по поводу того, что в бутылке будет только коньяк с указанными сроками выдержки. Как правило, финальные купажи создаются из широкой линейки коньячных спиртов, которые помимо прочего должны еще и отражать стиль винного дома, в котором они произведены. Миллезимные напитки, содержащие спирт, одного года выдержки не очень характерны для производства коньяка. Чаще всего старые спирты добавляют в более молодой продукт, чтобы придать ему больше оттенков вкуса и аромата. При этом, на этикетке бутылки производитель обязан указать возраст самого молодого коньяка в купаже.

Выдержка и достоинство благородного напитка

Специалисты отмечают, что качество алкоголя определяется еще и годом его производства. Например, лучшими считаются коньяки, произведенные в 1929, 1939, 1964 годах. Плохая репутация у вин 1942, 1958, 1962 годов. А продукт 1945, 1966, 1972 годов и вовсе не имеют спроса у поклонников и ценителей напитка. Если взглянуть на события, происходившие в эти годы, то можно заметить, что это были, либо периоды природных катаклизмов — неурожая из-за плохой погоды, либо время, которое человечество провело в войнах.

Лучшие из лучших

Если говорить о том, какой коньяк 15 лет выдержки выбрать, то, по нашему мнению, следует присмотреться к таким сортам, как:

«Царь Тигран» (40°, Армения)
  • Арарат «Васпуракан» (40°, Армения);
  • «Херсон» ХО (42°, Украина);
  • «Ной Классик» (40°, Армения);
  • Baron Otard (40°, Франция);
  • Tavria, «Jatone» (40°, Украина);
  • «Courvoisier» Napoleon (40°, Франция);
  • «Страна Камней» (40°, Армения);
  • «Царь Тигран» (40°, Армения);
  • Frapin, «Cigar Blend» (40°, Франция);
  • «Маштоц» (40°, Армения).
Baron Otard (40°, Франция)

Интересно! Одним из лучших коньяков считается L’Art de Martell, содержащий спирты возрастом 80-100 лет. Другая марка, Jenssen Arcana, еще более привлекательна, ведь она больше напоминает предмет ювелирного искусства. Столетний коньяк содержится в графине из сапфирового стекла с напылением из платины. Сама емкость лежит в шикарной шкатулке из красного дерева.

Возраст в коньячном производстве

Количество лет, проведенных в бочке – пожалуй основной критерий, по которому обыватель оценивает содержимое бутылки, хотя такой подход не всегда оправдан. Мы уже останавливались на плохих и хороших временах для коньяка, но еще одним определяющим фактором остается производитель напитка. Ведь если на качестве продукта отражается плохая погода, то можно себе представить, насколько страдает оно от добавок, не свойственных напитку или несоблюдении технологии приготовления. Совершенно не исключены варианты, когда коньяк выдержки 15 лет по своим органолептическим свойствам способен дать фору 20 и 30-летним маркам.

И все же, мы привыкли полагаться на информацию, которую предоставляет нам производитель. Что касается ординарных коньяков, производимых в России, Грузии, Армении, Молдове и Украине, то здесь все наглядно и просто: ориентируемся по звездам. Их количество на этикетке укажет сроки выдержки. Марочная продукция маркируется несколько иначе, здесь проставляется буквенный код: 6-летний – КВ; 8-летний – КВВК; 10-летний КС; 20 и более лет – КОС.

Возраст в коньячном производстве

Аббревиатура используется и в обозначениях выдержки французскими производителями:

  • два года и более — Very special (VS);
  • до трех лет — Superieur (SV);
  • до четырех лет — Very Superior Old Pale (VSOP);
  • до 5 лет — Very Very Superior Old Pale (VVSOP);
  • от шести лет и более — Extra Old (ХО).

Специалистами ведутся переговоры о повышении порога для марок ХО до 10 лет. Многие стандартные категории сосуществуют с маркетинговыми названиями, например, молодые часто называют Selection, далее идут Hors d’Age (не имеющие возраста) или возрастные Reserve, Extra, Reserve de la Famille. Контролирует соблюдение этих норм специально созданное во Франции Бюро коньяка.

Новые тенденции для старого напитка

Производство коньяка — дело затратное, соответственно, получаемый продукт просто не может стоить дешево. С одной стороны, его использует платежеспособная часть любителей элитного алкоголя, с другой виноделы заинтересованы в сбыте своей продукции более широкой аудитории. Национальное коньячное бюро активно пропагандирует нестандартные методы подачи и употребления напитка, пытаясь таким образом привлечь внимание к нему молодежи. Добавление льда, тоника, использование в качестве ингредиента в барных коктейлях – все это, по мнению маркетологов, должно существенно расширить клиентскую базу. Такие манипуляции вполне допустимы с недорогими напитками малых сроков выдержки.

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.