Вряд ли найдется человек, который не знает, не слышал или не пробовал чебурек. Золотистая хрустящая и в то же время нежная корочка, ароматная начинка из мяса, которая идеально сочетается с тестом. Ну как можно пройти мимо?!
Содержание:
Немного истории
Чебурек имеет несколько версий своего происхождения. Одна из них приписывает блюду монгольские корни, мол, именно в этой стране впервые слепили пирожок из пресного теста и начинили его рубленой бараниной, смешанной с рубленым луком и специями. Обжаривали яство в большом количестве бараньего жира.
Вторая версия гласит, что чебурек относится к северокавказской кухне и происходит от азербайджанского «кутаб». Готовится также из пресного теста и начинается мясным фаршем, щедро приправленным кинзой и луком.
Третья версия: чебурек — это крымско-татарское блюдо, название которого происходит из двух слов – «чий – сырой», börek – пирожок». Готовится аналогично предыдущему варианту.
Какой из версий больше верить – дело каждого, но то, что в Крыму готовят идеальные чебуреки, спорить не стоит.
Рецепты приготовления
Среди множества вариаций, особый интерес привлекает рецепт чебуреков домашних с водкой и другими доступными ингредиентами. Особенность конечно в добавлении алкоголя. Именно благодаря ему, тесто готового чебурека – пузырчатое, тонкое и нежное, с золотистой хрустящей корочкой.
Внимание! Когда изделие попадает в горячее масло или на раскаленную сковороду (можно жарить без масла), алкоголь испаряется и готовое блюдо получается безалкогольным.
«Водочные» чебуреки можно предложить и детям, а также тем, кто совсем не употребляет алкоголя.
Теперь самое интересное – приготовление лакомства, которое не оставит никого равнодушным.
Заварные с водкой
Отличный рецепт с необычным способом приготовления. Все просто и быстро, а результат очень аппетитный и вкусный.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
Тесто:
- 200 г муки высшего сорта;
- 200 мл чистой воды;
- 2 ст. л. хорошей водки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 яйцо среднего размера;
- 0,5 ч. л. соли.
Фарш:
- 700 г говядины;
- 200 мл кефира;
- 4 головки лука;
- по 1 г зелени на выбор;
- соль, перец – на свой вкус.
Метод приготовления
Сначала приготовьте тесто:
- в глубокую миску или сотейник влейте воду, масло и всыпьте соль. Доведите до кипения;
- добавьте 0,5 стакана муки и динамичными перемешиваниями массы заварите тесто. Если получилось неоднородно, воспользуйтесь погружным блендером;
- в теплую заваренную массу вбейте яйцо и влейте алкоголь. Тщательно все перемешайте;
- всыпьте муку и замесите эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Готовое тесто прикройте салфеткой и оставьте на полчаса.
Готовим фарш, следует:
- мясо пропустить через мясорубку или кухонный комбайн, добавить порезанный лук, зелень и специи, прокрутить еще раз и перемешать;
- влить кефир в полученный фарш и еще раз перемешать.
Лепим чебуреки:
- раскатайте тесто в тонкий пласт, приложите крышку или тарелку, чтобы вырезать аккуратные круги;
- на половинку круга выложите начинку однородным слоем;
- накройте второй половиной круга и слепите пальцем. Завершить лепку можно насечками по краю, выполнить которые легко вилкой.
Подготовленные чебуреки обжарить в горячем масле и выложить на сито или салфетку. Когда лишний жир уйдет, переложить на тарелку и подать горячими. По желанию посыпать рубленой кинзой (это подчеркнет и освежает аромат блюда), предложить различные соусы, тарелку с сухофруктами.
Интересно! Если вы любите пикантные чебуреки, добавьте больше разного перца в фарш. А готовое блюдо подавайте с финиками. Это подчеркнет пикантность чебуреков.
Быстрые с фаршем из разных видов мяса
Если хотите что-то сытное и очень вкусное «на скорую руку», этот рецепт – для вас.
Вам понадобятся такие продукты:
- 200 г муки белой;
- 175 г фарша (говядина и баранина или свинина в равных долях, головка нашинкованного лука, специи, немного воды, бульона или сливочного масла);
- 100 мл воды;
- 2 ст.л. растительного масла, плюс для обжарки;
- 1 ст.л. водки хорошего качества;
- по щепотке соли и сахара;
- специи на выбор и по вкусу.
Метод приготовления:
Готовим тесто:
- в горку из просеянной муки влить смесь теплой воды, сахара, соли, добавить кипящее растительное масло и перемешать;
- перенести массу на рабочую поверхность и вымесить гладкое податливое к лепке тесто;
- оставить на 10 минут под салфеткой, после чего дважды повторить замес.
Интересно! Добавьте минеральную воду вместо обычной, и вы получите воздушное тесто.
Лепим чебуреки:
- раскатайте тесто и вырубите круги;
- порцию фарша положите на одну половинку круга, добавьте кусочек сливочного масла (если в фарш не добавляли воду, бульон и прочие жидкости);
- накройте второй половинкой теста и слепите края. Завершите лепку насечками вилкой.
Жарим:
- раскалите сковороду, нагрейте в ней масло и опустите чебуреки;
- обжаривайте с каждой стороны по 5-8 минут;
- выкладывайте чебуреки на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Разложите готовые румяные чебуреки на блюде и подайте горячими к столу.
Особенностью данного яства является то, что оно универсальное. Полакомиться им можно как за чайным столом, так и обеденным.
Как видите, готовить чебуреки просто и совсем недолго. К тому же блюдо не требует высоких кулинарных талантов, опыта и дорогих ингредиентов. Пробуйте различные комбинации мяса, овощей и специй в фарше. Но главное помните, что фарш не должен быть сухим. Иначе готовое блюдо получится твердым и не сочным. Также, не стоит скупиться на зелень. Именно она делает фарш вкусным. Особенно важно добавлять этот ингредиент к жирному фаршу, это улучшит вкус готовых чебуреков. А если не хотите заморачиваться, но очень любите это блюдо – приготовьте полуфабрикаты и заморозьте их. Так у вас всегда будет запасной вариант, если готовить лень или нужно быстро накрыть стол.