Вишневая настойка на спирту: вкусно и полезно

Издавна на Руси было распространено домашнее приготовление различных напитков с использованием плодов, ягод, трав и кореньев. Медовуха, хреновуха, сливянка, вишневка и множество других напитков украшали застолья многие века. Не исчезла эта традиция и по сей день. Ведь что может быть приятнее, завернувшись в плед холодными зимними вечерами, согреться рюмочкой ароматной и приятной на вкус настойки на вишне на спирту.

Как выбрать спирт для настойки на вишне

Выбрать спирт для настойки на вишнеИзвестно, что практически вся спиртосодержащая продукция содержит в себе пищевой этиловый спирт. Если вы поставили перед собой цель сделать качественную настойку из вишни, то необходимо понимать какой именно ингредиент использовать в качестве сырья для вкусного и ароматного напитка. Этил подразделяют на три категории: экстра, люкс и альфа. Каждая из них имеет классификацию по содержанию следующих веществ соответственно в первой, второй и третьей категории:

  • этанола от 96,3% для всех;
  • метанола до 0,02/0,02/0,03%;
  • альдегидов до 2%;
  • сивушных масел до 5 мг/куб. дм;
  • сложных эфиров до 10/5/10 мг/куб. дм;
  • свободных кислот до 12/8/12%;
  • окисляемость до 20/22/20 при 20ºС.

Если судить по показателям, то отличия можно посчитать несущественными, но по содержанию метанола разница довольно существенна. При ближайшем рассмотрении следует акцентировать внимание на следующих особенностях спиртов различных категорий.

Сырьем для категории альфа служит исключительно зерно: пшеница, рожь или их смеси. Такой состав позволяет избавиться от такого компонента как метанол, который образуется из пектина, содержащегося в картофеле. Это спирт высокого качества, который проходит многоступенчатую очистку, как, впрочем, и вода, использующаяся в производстве водочной продукции класса «премиум» и «супер».

Люкс. В рецептуре этого спирта наряду с пшеницей используется доля картофеля (не более 35% крахмала). Зачастую производители позиционируют продукт из такого спирта как эксклюзивный, с уникальной рецептурой.

Экстра. Те же компоненты, что и для люксового спирта, однако, содержание крахмала составляет уже 60%. Недорогой, но вполне качественный этил, а в производстве водки используется вода из чистых источников, природные фильтры, определяющие характерные вкусовые качества продукта.

Важно! Существует еще одна категория, которая может ввести в заблуждение потребителя своим названием. Это спирт высшей очистки, который, несмотря на свое название, является самым низкопробным из этиловой продукции. Он содержит больше эфиров, сивушных масел, и проходит менее качественную очистку.

По большому счету первые две категории отличаются от третьей меньшим содержанием веществ, вызывающих похмельный синдром и ценовой нишей. Решение, какой именно спирт для настойки выбрать, может быть осознанным или спонтанным, но всегда важно знать, какой именно продукт вы закладываете в свой напиток.

Подготавливаем вишню для настойки

Подготовка вишни для настойкиЗаготавливая вишню для настойки, следует учесть целый ряд факторов. В зависимости от сорта, плоды созревают в разное время, содержат различное количество сахара, и существенно отличаются своими вкусовыми качествами. В сладкие сорта добавляется минимум сахара, а вот для кислых плодов рецептурные пропорции должны быть скорректированы в большую сторону.

Важно! Необходимо понимать, что содержание сахара в литре настойки не должно превышать одной трети, в противном случае, напиток переходит из категории настоек в разряд наливок и ликеров.

Собранные вишенки тщательно перебирают, избавляясь от испорченных плодов, плодоножек и листочков, моют и немного подсушивают в духовке (или сушилке для фруктов) при температуре 60-70°C. Эта процедура позволяет вишне приобрести более насыщенный вкус и в будущем избавиться от излишней водянистости напитка. Для настойки можно также использовать замороженный продукт.

Еще один вопрос, который каждый производитель должен решить для себя индивидуально – удалять или оставить косточки в плодах. В этом плане существуют два кардинально противоположных мнения. Существует заблуждение, что косточка отдает напитку вредные вещества, влияющие на качество напитка. Это действительно может произойти, но только в том случае, если вы по какой-то причине оставите емкость с залитой спиртом вишней на срок более полугода, что не допускается по рецептуре напитка. Ну а тех, кто поленится возиться и заложит плоды в первозданном виде, порадует более богатый вкус и аромат, который придает косточка. Лучшим вариантом для решения этого вопроса станет закладка двух вариантов и определение вкусовых предпочтений после готовности настойки.

Процесс приготовления спиртовой настойки на вишне

Процесс приготовления спиртовой настойки на вишнеАлгоритм создания настойки достаточно прост. В расчете на трехлитровую банку берется килограмм вишни, добавляем сахар (500-800 г — в зависимости от кислоты плодов) и заливаем все этилом. Хотя, считается, что лучше всего использовать водку. В ее пользу говорят нейтральный вкус и доступность этого продукта, поскольку не всегда удается найти чистый спирт хорошего качества в нужном количестве. Тем более, что спирт тоже необходимо доводить до нужной кондиции.

Емкость закрывается пластмассовой крышкой и оставляется в полном покое в темном, прохладном месте на пару недель. По истечении времени жидкость сливается, фильтруется через марлю в чистую посуду, закупоривается и хранится, опять же, в темном месте, чтобы как можно дольше сохранялся ее благородный рубиновый цвет.

Осторожно! Не игнорируйте совет о том, чтобы настаивать содержимое банки в темном месте. Оставляя ее на солнечном свете, или у источника тепла, вы рискуете пробудить в емкости процесс брожения, что может привести к эффекту шампанского, когда содержимое в момент оказывается на полу и стенах.

Любители сложных вкусов могут экспериментировать, создавая настойки с оригинальной рецептурой, используя различные специи:

  • корицу;
  • кардамон;
  • гвоздику;
  • ваниль и пр.

В качестве дополнительных ингредиентов некоторые рецепты предполагают использование шалфея, лимона, меда, листьев вишни.

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock detector