Из чего и как приготовить текилу в домашних условиях?

Крепкий алкогольный напиток из сока голубой агавы – национальное достояние Мексики. Это единственная страна, где в природной среде произрастает данное растение. И только здесь есть город Текила, где впервые начали производить одноименный напиток, известный ныне во всем мире.

Мескаль (второе название текилы) производится методом дистилляции из сердцевины голубой агавы. Но сначала сырье сбраживается. Благодаря тому, что это растение богато инулином, в процессе ферментации будущий напиток приобретает характерный привкус. Стоит отметить, что также инулином богат цикорий, но приготовить текилу из него не получится, так как он также содержит большое количество ароматических веществ.

Немного истории

Маркиз Педро Санчесом де Тахле – первый, кто начал производство напитка партиями на своем первом винокуренном заводе. Произошло это в 17 веке. Также ему принадлежит первенство в экспорте готового продукта за пределы Мексики.

В тоже время известно, что стабильное серийное производство текилы началось лишь в начале 19 века. По сей день соблюдаются традиции приготовления напитка с момента правильной добычи и подготовки сырья до розлива по бутылкам.

Особенности производства текилы

На сегодняшний день в Мексике немало заводов, в которых производится древний алкогольный напиток, как для внутреннего, так и для внешнего рынка.

Справедливо отметить, что производство текилы начинается с правильной подготовки сырья. Именно от этого во многом зависит качество готового продукта. Так, чтобы усилить рост растения, его листья подрезают особым способом. Когда агава достигнет 8-летнего возраста, она становится пригодной для приготовления текилы.

Этапы приготовления напитка:

• сердцевину агавы весом 20-200 кг очищают от кожуры, пропаривают до тех пор, пока она полностью не станет мягкой;
• сушат размягченное паром сырье, измельчают и выдавливают сок;
• полученный сок помещают в емкость, добавляют немного сахара для уменьшения природной горечи сока, разводят водой и добавляют дрожжи;
• смесь из сока, воды. сахара и дрожжей переливают в дубовые бочки, плотно закупоривают их, и оставляют в темном месте на неделю;
• по истечении срока, ферментированное сырье подвергают дистилляции, после чего добавляют воду и разливают по сосудам, отправляют в разливочный цех.

После выдержки выполняется разлив по фирменным бутылкам, наклеивают этикетку, наносят маркеры и продукт поступает в продажу.

Интересно! Всю производимую текилу можно разделить на 2 класса: «премиум» – напиток, произведенный без добавления воды из 100% сока агавы и «миксто (стандарт)» – содержит не менее 50% сока агавы. Первый предназначен исключительно для внутреннего рынка.

Особенности приготовления текилы в домашних условиях

В целом, технология производства напитка мескаль не сложная. Вполне возможно сделать напиток в условиях своей кухни. Можно обойтись даже без агавы, используя другие растения.

Прежде чем узнать, как приготовить текилу в домашних условиях, хотим обратить внимание, что полученный результат — это лишь имитация оригинального продукта, а не его «копия», аналог или заменитель. Также стоит отметить, что при соблюдении рецепта можно получить напиток, который и вправду трудно отличить от оригинала.

Домашнюю текилу можно готовить двумя способами – настаиванием и перегонкой. Допустима комбинация данных способов с целью улучшения вкуса и внешнего вида напитка.

Для приготовления используется алоэ – самый обычный, который растет в вазоне почти в каждом доме.

Внимание! Присмотритесь к своему алоэ, возможно, это агава американская? Ее признаками является короткий лист, постепенно сужающийся кверху с характерным голубым налетом на поверхности. Как и алоэ, агава имеет шипы на краях листьев.

Поскольку алоэ имеет выраженный горький вкус, смягчить это можно при помощи сахара, добавленного к соку, воде и дрожжам. Второй вариант – за сутки до приготовления, срезать лист растения, завернуть в салфетку и положить в морозильную камеру.

Если оказалось, что в вашем кашпо растет агава – смело берите ее. Результат вас порадует.

Алкоголь, в домашнем варианте напитка, является основой. Поэтому важно выбрать качественный продукт без сторонних запахов и привкусов. Считается, что лучше всего получается из самогона, но только от прошедшего двойную перегонку и фильтрацию.

Важно! Текила ручной работы имеет светло-зеленый оттенок. Это связано с выделение хлорофилла. На вкус и качество это никак не влияет, но, если не нравится, текилу нужно оставить на подоконнике. Под действием света напиток станет прозрачным. Также устранить цвет можно путем перегонки, но знатоки уверяют, что это портит вкус.

Рецепты домашней текилы

Есть несколько апробированных рецептов, которые легко реализовать, имея всего 3-4 ингредиента. Каждый достоин внимания, так как результаты дает разные, по-своему интересные с оригинальным вкусом.

Текила «Gold»

Для приготовления вам понадобится:

• 50 г листьев алоэ;
• 5 г сахара;
• 1 л водки хорошего качества.

Способ приготовления:

1. Вымойте срезанный лист алоэ, нарежьте его полосками и сложите в банку, желательно из темного стекла.
2. Добавьте сахар и 500 мл водки.
3. Плотно закройте банку, встряхните до растворения сахара.
4. Влейте оставшиеся 500 мл водки, перемешайте все содержимое и закупорьте банку. Спрячьте в темное помещение сроком на 2 недели.

Через каждые 3 дня взбалтывайте жидкость, не открывая банки. По истечении 2 недель процедите содержимое через многослойную марлю.

Полученный напиток перелейте в бутылку из светлого стекла, закройте горлышко и оставьте на подоконнике. Через пару дней напиток приобретет светло-золотистый оттенок.

Текила «Silver»

Для приготовления вам понадобится:

• 100 г алоэ;
• по 1,5 л воды и водки.

Способ приготовления:

1. Вымытое сырье нашинковать полосками и поместить в банку емкостью около 2 литров.
2. Добавьте водку, закройте банку, хорошо взболтайте и поставьте в темное место для настаивания. Ежедневно встряхивайте емкость с жидкостью. Срок настаивания 2 недели.
3. По истечении срока процедите содержимое бутылки через ватный диск.
4. Добавьте воду к настойке и перелейте все вместе в перегонный куб, выполните перегонку напитка.

На выходе вы получите чистую прозрачную текилу, правда, с менее насыщенным вкусом, чем у «золотой» текилы.

На самогоне

Знатоки считают это вариант наиболее ценным и достойным.

Для приготовления вам понадобится:

• 50 г дубовых щепок;
• упаковка концентрата для текилы;
• 1 л чистого самогона.

Способ приготовления:

1. В банку из темного стекла всыпать щепки.
2. Добавить готовый концентрат и залить самогоном. Плотно закрыть сосуд и взболтать.
3. Поставить в темное прохладное место на 2 недели. Через день содержимое взбалтывать, не открывая бутылки.
4. По истечении срока отфильтровать жидкость через многослойный кусок марли.
5. Перелейте очищенный напиток в бутылки и оставьте на подоконнике либо на столе в хорошо освещенной комнате на 3 дня.

Внимание! Если в вашем населенном пункте не продают готовый концентрат, возьмите листья алоэ, измельчите их в блендере, отожмите густой сок-пюре, смешайте с сахаром и полученную смесь опустите в банку. Какой бы вариант вы ни выбрали, готовую домашнюю текилу употребляйте так же, как оригинальную – с лимоном и солью.