Количество и способы применения ферментов для самогоноварения

Ферменты для самогоноварения появились изначально в промышленности. Но постепенно вещества завоевали популярность и стали доступными в домашнем производстве. В целом популярность объяснялась легкостью в использовании, процессы готовки становились стабильными и количество спирта в итоге увеличивалось.

ферменты для самогоноварения
Фермент «Глюкаваморин» для зерновой браги

Именно ферменты помогают получить максимальное количество спирта из сырья. Они более эффективны, чем применение естественных методик, а также их наличие уменьшает количество вредной сивухи в напитке. Это полезный фактор не только для здоровья, но и для вкуса алкоголя.

Ферменты и их преимущества

В качестве ферментов для самогона используются такие препараты, как:

  • «Амилосубтилин» — разжижает сырье и подготавливает его к перегонке;
  • «Глюкаваморин» — подходит для осахаривания как крахмала, так и некрахмалистых полисахаридов в зависимости от разновидности фермента (виды «Г» и «Ц»);
  • «Протосубтилин» — расщепляет белки растительного происхождения, что способствует активизации дрожжей.

Можно использовать несколько ферментов сразу. Но два самых необходимых для процесса – «Амилоубтилин» и «Глюкаваморин». Эти вещества являются основными составляющими и названиями ферментов. В магазинах они могут продаваться под торговыми названиями, поэтому обращайте внимание на состав.

А вот раньше до появления и распространения ферментов пользовались солодом. Сейчас методика неудобная и затратная. В частности, у солода есть такие недостатки, как:

  • длительность выращивания растения;
  • трудоемкость процесса (промывка, измельчение и переработка солода);
  • ферментов в солоде немного;
  • длительное осахаривание крахмала;
  • ограниченность в площадях по выращиванию солода;
  • зеленый солод хранится недолго;
  • осахаривание происходит не полностью, при этом теряется алкоголь.

Использование ферментов, в свою очередь, имеет массу преимуществ:

  • экономия времени и средств;
  • быстрота процессов осахаривания (иногда в течение 2 часов);
  • низкие затраты на приобретение ферментов;
  • эффективность и полнота процесса;
  • срок хранения готового продукта до двух лет.

После ознакомления с преимуществами переработки сырья ферментами, хочется узнать о дозировках. Обычно производители указывают дозу фермента в активных единицах на грамм жидкости для обработки. Иногда винокур самостоятельно корректирует количество фермента в зависимости от технического процесса.

Количество ферментов для процесса

Показатель также можно рассчитать с помощью формул и таблиц. Это позволяет высчитать эталонную дозу, на которую можно ориентироваться в любом случае. Формула для подсчетов записывается так: (р*r*10)/а, где:

  • p — процент содержания в составе вещества, обработка которого предстоит (например, крахмал);
  • r — рекомендованная доза активных единиц фермента;
  • а — активность фермента в единицах на грамм.

Если сырье для приготовления напитка имеет какие-то недостатки вроде истекающего срока годности, то количество ферментов необходимо увеличить примерно на 25%. В домашних условиях придерживаться правильной и точной дозировки возможности нет, поэтому стоит взять приблизительные значения, чтоб ориентироваться в количестве вещества.

Расчет дозирования ферментов на 1 килограмм сырья:

   Расход фермента в граммах на 1 кг сырья    
Содержание (среднее), %
СырьеКрахмалБелокЦеллюлозаА-1500 ед/гГ-3000 ед/гЦ-2000 ед/гП-120 ед/г
Пшеница561660.751.160.94.38
Ячмень (шелушеный)491370.651.011.053.79
Кукуруза68730.911.410.452.04
Рожь501520.671.030.34.38
Тритикале531320.711.10.33.79
Просо511380.681.051.23.79
Овес (шелушеный)3713100.490.761.53.79
Картофель18220.240.370.30.58
Рис738н/д0.971.512.33
Гречиха6412н/д0.851.323.5
Горох5929н/д0.791.228.46
Активность:150030003000120
Норма расхода ед:26.2303.5

Интересно то, что если количество ферментов будет меньше необходимого, то сырье будет бродить медленнее. А если незначительно превысить дозировку, то на напитке это не скажется, за исключением чрезмерного использования ферментов.

Если берете 1 килограмм сырья, то использовать можно такую пропорцию:

  • 1 грамм — «Амилосубтилин ГЗх1500»;
  • 2 грамма — «Глюкаваморин ГЗх3000»;
  • 1 грамм — «ЦеллоЛюкс-А 2000»;
  • 4 грамма — «Протосубтилин 120».

Основные методики осахаривания ферментами

Существует несколько способов осахаривания. Технологии основаны на разных температурах, при которых происходит гидролиз крахмала. Среди них выделяют:

  • горячая методика;
  • холодное осахаривание.

В первом случае температура процесса достигает 50-80 градусов Цельсия. В таком состоянии ферменты держат до 20 часов. Преимуществами метода будет минимальный риск заражения сусла, а также эффективность ферментов. Способ чуть более трудоемкий, чем холодное осахаривание.

Последняя методика происходит при температуре около 30 градусов. Во время этого должно происходить брожение. Способ более долгий, а также есть риск скисания браги, поэтому по трудоемкости он незначительно отличается от предыдущего.

Конечно, есть и промежуточные способы осахаривания с помощью ферментов, но они используются индивидуально в зависимости от особенности напитка и технологии производства.

Существуют основные рецепты обеих методик. Горячее осахаривание с помощью ферментов может происходить так:

  • Вначале сырье нужно размельчить, очистить от плевел, если такие есть.
  • Закипятить воду в таком количестве: 7 литров воды на 1 килограмм крахмала или круп в сырье.
  • В горячую воду необходимо добавить сырье, перемешивая жидкость. Для этих целей подойдет даже чистый шуруповерт или дрель. Сыпать сырье лучше всего прямо на насадку, которая вращается.
  • После того как смесь остынет до 75 градусов Цельсия, нужно внести вторую половину дозы фермента ампилосубтилина. Перед тем как вносить, его также необходимо разбавить теплой водой в пропорции 1 к 10.
  • Последующие полчаса нужно перемешивать сусло. После остывания сусла, в него можно вносить вторую часть фермента ампилосубтилин, а также глюкваморин. Дальше все тщательно перемешивается миксером.
  • После того как перемешивание закончилось, сусло закрывают герметично, чтоб оно не заразилось во время остывания.
  • По достижении температуры 30 градусов сусло следует перелить для брожения в емкость, куда внесут дрожжи, и дальнейшее действие будет проходить под гидрозатвором.
  • Брожение продолжается в течение 4 дней, потом брагу переливают и взбалтывают.

Холодное осахаривание также происходит с использованием ферментов:

  • Первый этап очистки идентичный.
  • Подготовка 7 литров воды на килограмм крахмала в сырье. Температура воды — до 35 градусов Цельсия. Емкость при этом не заполнять более чем на 70%.
  • В воду лучше добавить антибиотик «Доксициклин» (1 таблетка на 20 литров браги).
  • Необходимо следить за кислотностью, она должна находиться в рамках 5–5,5 рН. Если значение отличается, регулируют с помощью пищевых кислот.
  • В емкость вливается половина воды, а к ней добавляется смесь из ампилосублитина и глюкваморина по дозировке из таблицы.
  • Иногда добавляют пеногаситель «Софэксил» – 1 мл на 20 литров жидкости.
  • Далее добавляется сырье и все перемешивается.
  • Следом кидают дрожжи и доливают воду.

Брага должна перебродить, только тогда ее можно использовать для перегонки. Если она покрылась пленкой, то, скорее всего, что продукт скис и непригоден для дальнейшего употребления. Использование ферментов практически безвредное, но вкус напитка может отличаться, особенно если человек делает самогон с ферментами впервые. Все зависит от субъективного восприятия, поэтому кто-то любит напитки на солоде или других растениях, а кто-то использует ферменты и не видит разницы.

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.